Zapiekanka z bakłażana z pesto i mozzarellą

Składniki

• 2-3 bakłażany
• mąka pszenna uniwersalna do obtaczania
• 3 jajka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki białego wina
• 1 słoik sosu pesto
• świeżo mielony pieprz do smaku
• liście bazylii do smaku
• 8 plastrów sera mozzarella
• 250 g sera parmezan

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Bakłażany pokrój w plastry, obtocz w mące pszennej uniwersalnej, zanurz w roztrzepanych jajkach i obsmaż na nieprzywierającej patelni z olejem. Usmażone plastry odkładaj na ręczniki papierowe, żeby dobrze odciekły z tłuszczu.
3. W dużej nieprzywierającej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i zeszklij na małym ogniu 2 cebule oraz 2 ząbki czosnku. Dodaj sos pesto z całego słoika, 2 łyżki białego wina i świeżo mielony pieprz do smaku. Całość doprowadź do wrzenia i gotuj przez kilka minut bez przykrycia — sos ma się lekko zredukować. Na końcu dopraw do smaku.
4. Na dno żaroodpornego naczynia wyłóż warstwę sosu, na to ułóż plastry bakłażana, następnie 8 plastrów mozzarelli i znowu sos. Powtarzaj warstwy, aż skończą się składniki. Wierzch powinny tworzyć gruba warstwa sosu i obfita posypka z 250 g parmezanu.
5. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20 minut. Jeśli złożyłeś zapiekankę wcześniej i wyjmujesz ją prosto z lodówki, wydłuż czas pieczenia do 30–40 minut.
6. Podawaj z prostą sałatką z zielonych liści.

Podobne przepisy