Wolno pieczona łopatka wieprzowa z pastą ziołową

Składniki

• 1 pieczeń wieprzowa bez kości (łopatka bostońska)
• 2 1/4 łyżki świeżej szałwii (posiekanej)
• 2 1/4 łyżki świeżych liści rozmarynu
• 12 ząbków czosnku
• 1 1/4 łyżeczki nasion kopru włoskiego
• 1 3/4 łyżeczki soli koszernej
• 1 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1 1/4 łyżki wytrawnego białego wina
• 1 1/2 łyżki oliwy extra virgin

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 135°C.
2. W blenderze lub malakserze umieść rozmaryn, szałwię, 12 ząbków czosnku, 1 1/4 łyżeczki nasion kopru włoskiego, 1 3/4 łyżeczki soli koszernej i 1 1/4 łyżeczki pieprzu. Miksuj, aż powstanie gęsta pasta, a następnie — przy pracującym silniku — wlej 1 1/4 łyżki wina i 1 1/2 łyżki oliwy. Blenduj do uzyskania jednolitej masy. Pastę możesz przygotować dzień wcześniej i przechować przykrytą w lodówce.
3. Przygotuj mięso: jeśli warstwa tłuszczu na wierzchu jest gruba, przytnij ją tak, żeby zostało mniej więcej 3 mm. W każdym boku łopatki zrób po 3 nacięcia — każde ok. 2,5 cm długości i 2,5 cm głębokości — i wepchnij do każdego około 1 łyżeczki pasty ziołowej. Resztę pasty rozsmaruj dokładnie po całym mięsie, szczególnie po stronie bez kości. Zwiąż pieczeń sznurkiem kuchennym w odstępach co 5 cm.
4. Ułóż pieczeń w naczyniu do pieczenia tłuszczem do góry i wstaw na środkowy poziom piekarnika. Piecz bez przykrycia przez 6 godzin — odkryte naczynie pozwala skórce ładnie się zarumienić.
5. Po wyjęciu z piekarnika przełóż pieczeń na deskę do krojenia i odstaw na 15 minut, żeby soki równomiernie się rozeszły po mięsie.
6. Zdejmij sznurek i pokrój pieczeń w grube plastry — najlepiej elektrycznym nożem, jeśli masz go pod ręką.

Podobne przepisy