Zapiekane enchilady z kurczakiem i sosem pomidorowym

Składniki

• 4 pomidory
• 6 ząbków czosnku
• 1 cebula
• 2 łyżeczki chili w proszku
• 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 2 łyżeczki chili w proszku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 4 piersi z kurczaka bez kości i skóry
• 4 tortille pszenne pełnoziarniste
• 50 g sera cheddar beztłuszczowego tartego
• 1/2 puszki zielonego chili w kostkach

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Blachę do pieczenia delikatnie natłuść olejem w sprayu, a następnie rozłóż na niej 4 pomidory, 1 cebulę (pokrojoną na ćwiartki) i 6 ząbków czosnku. Wstaw do piekarnika na 15 minut — chodzi o to, żeby cebula i czosnek się zarumeniły. Po upieczeniu odstaw warzywa do wystygnięcia, a potem przełóż je do blendera. Dodaj 2 łyżeczki chili w proszku, 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, po czym zmiksuj wszystko na gładkie purée. Gotowy sos odstaw na bok.
2. Teraz zajmij się kurczakiem. W miseczce wymieszaj 1/2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej, 1 łyżeczkę mielonego kminu rzymskiego i 2 łyżeczki chili w proszku. Wlej 1 łyżkę oliwy z oliwek i dodaj tyle wody, ile potrzeba, żeby powstała gęsta pasta. Dokładnie natrzyj nią 4 piersi z kurczaka i odstaw na 15–30 minut, żeby mięso się przeszło aromatami. Następnie grilluj lub opiekaj kurczaka pod grillem przez 5–7 minut z każdej strony — jest gotowy, gdy po nakłuciu widelcem wypływa klarowny sok. Ostudź mięso i pokrój je w cienkie paski.
3. Rozłóż 4 tortille pszenne pełnoziarniste na blacie roboczym. Na każdą nałóż 1/4 przygotowanego kurczaka, 2 łyżki tartego sera cheddar i 2 łyżki zielonego chili w kostkach. Zwiń tortille ciasno i układaj je w naczyniu do zapiekania 23x33 cm złączeniem do dołu. Polej całość przygotowanym wcześniej sosem pomidorowym i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz przez 17–22 minut, aż sos zacznie bulgotać.

Podobne przepisy