Kurczak po hainańsku z ryżem i sosami

Składniki

• 570 g ryżu długoziarnistego
• 2 łyżki tłuszczu drobiowego
• 2 łyżki wody
• 2-3 plastry imbiru
• 3-4 ząbki czosnku
• 1-2 łyżeczki soli
• 3-4 liście pandanu
• 2 kurczaki (ok. 1,5 kg każdy)
• 1 litr wody
• imbir
• 1 ząbek czosnku
• 4-5 łyżeczek soli
• 1 czerwone chili
• 10 g imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 4 szczypty soli
• 1/4 łyżeczki soku z limonki
• 1 łyżka startego imbiru
• 2 ząbki czosnku
• sól do smaku
• sok z limonki
• 1/2 łyżeczki oleju czosnkowego
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka bulionu drobiowego
• świeże liście kolendry
• 5 gałązek dymki
• 1-2 ogórki

Instrukcje

1. Zacznij od ryżu — opłucz 570 g długoziarnistego ryżu pod zimną wodą, a następnie rozłóż go na ściereczce kuchennej lub w durszlaku i odłóż do wyschnięcia.
2. Teraz przygotuj kurczaki. W dużym garnku zagotuj tyle wody, żeby przykryła mięso — dodaj 4-5 łyżeczek soli, imbir i 1 ząbek czosnku, a następnie włóż kurczaki. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 20-25 minut bez przykrycia — to ważne, żeby mięso gotowało się bardzo powoli, na małym płomieniu. Po tym czasie wyłącz ogień, przykryj garnek i zostaw kurczaki w gorącym bulionie na kolejne 20-25 minut, żeby doszły w cieple. Wyjmij je i zanurz w zimnej wodzie na 5-6 minut — dzięki temu skóra będzie sprężysta. Następnie przełóż kurczaki do durszlaka i pozwól, żeby dobrze obciekły zanim pokroisz je na porcje.
3. Kiedy kurczaki ociekają, zajmij się ryżem. Rozgrzej wok, wrzuć 2 łyżki tłuszczu drobiowego i dodaj 2 łyżki wody. Podgrzewaj na małym ogniu, aż tłuszcz puści olej. Dodaj 2-3 plastry imbiru i 3-4 ząbki czosnku — smaż, mieszając, uważając żeby czosnku nie przypalić. Wyłów i wyrzuć tłuszcz drobiowy ze skórą. Wsyp osuszony ryż i 1-2 łyżeczki soli, całość smaż energicznie przez 1-2 minuty. Przełóż ryż do elektrycznego ryżowaru lub garnka. Zalej bulionem pozostałym po gotowaniu kurczaków, dorzuć 3-4 liście pandanu (jeśli masz). Jeśli gotujesz w garnku, pilnuj małego ognia i od czasu do czasu mieszaj, żeby ryż nie przywarł do dna. Gotuj do miękkości.
4. W czasie gdy ryż się gotuje, przygotuj sos chili z czosnkiem. Wrzuć do blendera 1 czerwone chili, 10 g imbiru, 2 ząbki czosnku, 4 szczypty soli, 1/4 łyżeczki soku z limonki i trochę bulionu drobiowego — zmiksuj na gładką masę. Dopraw solą lub cukrem do smaku. Sos można przechować w lodówce przez 2-3 dni.
5. Sos imbirowy robi się tak samo — wrzuć 1 łyżkę startego imbiru, 2 ząbki czosnku, sól do smaku, sok z limonki i bulion drobiowy do blendera i miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Bulion to tutaj kluczowy składnik — nie pomijaj go, bo właśnie on nadaje sosom głębię smaku.
6. Teraz przygotuj sos do kurczaka: połącz 1/2 łyżeczki oleju czosnkowego, 1 łyżkę jasnego sosu sojowego, 2 łyżeczki cukru oraz 1 łyżkę bulionu drobiowego i polej tym sosem pokrojonego kurczaka. Możesz dostosować smak, dodając więcej sosu sojowego lub bulionu. Jeśli nie masz oleju czosnkowego, podsmaż kilka ząbków czosnku w oleju przez kilka minut, a następnie przelej olej razem z czosnkiem do słoiczka i pozwól mu się przegryźć.
7. Na koniec udekoruj kurczaka świeżymi liśćmi kolendry, 5 gałązkami dymki i pokrojonymi w plastry 1-2 ogórkami. Podawaj z ryżem i obydwoma sosami do maczania.

Podobne przepisy