Roladki z bakłażana z nadzieniem ricotta i mozzarella

Składniki

• 500 g ricotty z pełnego mleka
• oliwa z oliwek do smarowania
• 2 bakłażany
• 6 jajek
• mąka pszenna uniwersalna do panierowania
• ząbki czosnku
• 2-3 łyżki sera Romano (tartego)
• 2-3 łyżki parmezanu (tartego)
• 20 g świeżej bazylii
• 10 g świeżej pietruszki
• 175 ml sosu pomidorowego
• 4 kulki sera mozzarella

Instrukcje

1. Ricottę przełóż na drobne sito ustawione nad miską i wstaw do lodówki na kilka godzin, żeby obciekła z nadmiaru serwatki. Później tę ciecz wyrzuć — nie będzie potrzebna.
2. Nagrzej piekarnik do 175°C. Blaszki do pieczenia posmaruj cienką warstwą oliwy z oliwek — możesz użyć kilku blaszek naraz albo piec partiami na jednej.
3. Bakłażany ustaw pionowo na desce i pokrój wzdłuż na plastry grubości około 0,5 cm — powinno wyjść około 15 plastrów. Roztrzep 4 jajka w misce, dopraw solą i pieprzem. Każdy plaster obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w jajku (daj mu chwilę, żeby nadmiar spłynął), a na koniec panieruj w bułce tartej. Układaj gotowe plastry płasko na blaszkach.
4. Piecz przez około 15 minut, aż będą złociste. Jeśli pieczesz w kilku turach, po każdej wyjmij plastry i ostudź je do temperatury pokojowej przed dalszą pracą.
5. W dużej misce wymieszaj odciśniętą ricottę, pozostałe 2 jajka, czosnek, posiekaną bazylię (20 g), posiekaną pietruszkę (10 g), ¾ pokrojonej mozzarelli oraz 2-3 łyżki parmezanu. Całość dopraw solą i pieprzem do smaku i dokładnie wymieszaj.
6. Na dno naczynia do zapiekania wylej tyle sosu pomidorowego, żeby pokrył całe dno (mniej więcej 175 ml całego sosu zostaje do dyspozycji — część idzie teraz, resztą przykryjesz wierzch). Na szerszy koniec każdego plastra bakłażana nałóż 1-2 łyżki farszu, a następnie zroluj i ułóż w naczyniu złączeniem w dół.
7. Gotowe roladki polej pozostałym sosem pomidorowym, ułóż na wierzchu resztę mozzarelli i posyp 2-3 łyżkami tartego sera Romano. Szczelnie przykryj folią aluminiową i zapiekaj przez 45 minut, aż sos zacznie mocno bulgotać, a farsz będzie gorący w środku. Przed podaniem odstaw na 15 minut — rolki się "złożą" i łatwiej je będzie nakładać.

Podobne przepisy