Jajka w koszulce z pancettą i sosem hollandaise

Składniki

• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 1/2 łyżeczki białego octu winnego
• 560 g masła
• 4 szczypty soli
• czarny pieprz do smaku
• jajka
• 6 plastrów pancetty
• 12 angielskich muffinów
• 3 łyżki masła

Instrukcje

1. Zacznij od sosu hollandaise. W małym rondelku podgrzej 2 łyżki soku z cytryny i 2,5 łyżeczki białego octu winnego, aż płyn zacznie delikatnie bulgotać. W tym samym czasie wrzuć żółtka do miseczki blendera lub malaksera, dopraw szczyptą soli i czarnym pieprzem do smaku, a następnie miksuj przez minutę. Gdy mieszanina cytrynowo-octowa osiągnie temperaturę wrzenia, włącz znów blender i bardzo powoli, cienką strużką wlewaj gorący płyn do żółtek — im wolniej to robisz, tym lepiej wyjdzie sos.
2. W tym samym rondelku, na bardzo małym ogniu, rozpuść 560 g masła. Pilnuj, żeby się nie przypaliło — gdy tylko zacznie się pienić, włącz blender i wlewaj masło cienką, powolną, równą strużką. Tu naprawdę nie ma pośpiechu: wolniejsze dodawanie masła to gęstszy, bardziej jedwabisty sos. Na koniec zeskrob resztki sosu ze ścianek miseczki szpatułką, dodaj do całości i puknij blenderem raz-dwa.
3. Teraz czas na jajka w koszulce. Postaw małą patelnię na małym ogniu i wlej tyle wrzącej wody, żeby wypełnić ją do głębokości ok. 2,5 cm. Utrzymuj delikatne, ledwie widoczne bulgotanie przez cały czas gotowania.
4. Gdy na dnie patelni zobaczysz drobniutkie pęcherzyki, wbijaj jajka pojedynczo, ostrożnie, prosto do wody. Gotuj bez przykrycia przez dokładnie 1 minutę — nastaw minutnik, bo czas ma tu znaczenie.
5. Po minucie zdejmij patelnię z ognia i odstaw jajka w gorącej wodzie na kolejne 10 minut (znów z minutnikiem). Ten czas da ci białko pięknie ścięte, ale wciąż delikatnie przeświecające, i kremowe, miękkie żółtko.
6. Jajka wyjmuj jedno po drugim łyżką cedzakową i na chwilę połóż łyżkę na papierowym ręczniku — niech wchłonie nadmiar wody.
7. Usmażoną pancettę trzymaj w cieple na talerzu. W tym czasie lekko opiecz angielskie muffiny z obu stron, posmaruj je 3 łyżkami masła i ułóż na blasze do pieczenia. Na każdą połówkę muffina nałóż po dwa plastry pancetty, a na wierzch połóż jajko w koszulce. Polej całość sosem hollandaise — na każde jajko powinno przypadać nieco ponad łyżka sosu.
8. Wsuń jajka Benedykta pod rozgrzany grill na dosłownie 25–30 sekund, jak najbliżej grzałki — i ani na chwilę nie spuszczaj ich z oka. Chodzi tylko o lekkie złociste przypieczone hollandaise na powierzchni, nic więcej.
9. Podawaj natychmiast, na podgrzanych talerzach.

Podobne przepisy