Schab pieczony z czosnkiem i glazurą musztardową

Składniki

• 1 sztuka schabu wieprzowego bez kości
• 8-10 ząbków czosnku
• 120 ml wina
• 120 ml octu jabłkowego
• sól przyprawowa do smaku
• czarny pieprz do smaku
• 80 g musztardy
• 75 g cukru brązowego
• 3-4 łyżki margaryny
• 3 łyżki masła

Instrukcje

1. Zacznij dzień wcześniej — schab potrzebuje czasu na marynowanie. Natnij mięso głębokimi nacięciami ze wszystkich stron i w każde wciśnij połówkę ząbka czosnku. Zużyj w ten sposób wszystkie 8–10 ząbków.
2. Włóż schab do dużego worka z zamknięciem lub głębokiej szklanej miski. Wlej 120 ml wina (albo 120 ml octu jabłkowego — jedno lub drugie) i dokładnie obtocz mięso w marynacie. Szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na 24 godziny.
3. Następnego dnia wyjmij schab z lodówki, odlej marynatę i zostaw mięso na blacie na 45 minut do godziny — niech dojdzie do temperatury pokojowej przed pieczeniem. To naprawdę robi różnicę.
4. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Natłuść płytką formę do pieczenia — wystarczająco dużą, żeby schab leżał swobodnie. Ułóż mięso w formie i dopraw solą przyprawową oraz czarnym pieprzem do smaku.
5. Piecz bez przykrycia przez około 2 godziny, aż termometr do mięsa wbity w najgrubsze miejsce pokaże 70°C. Forma ma zostać odkryta przez cały czas — tak ma być.
6. Mniej więcej 20–30 minut przed końcem pieczenia przygotuj glazurę: wymieszaj dżem morelowy, 80 g musztardy, 75 g brązowego cukru i 3 łyżki masła. Posmaruj nią schab z wierzchu i boków, a jeśli zostanie — posmaruj jeszcze raz po kilku minutach. Glazura powinna ładnie skarmelizować się na powierzchni mięsa.
7. Po wyjęciu z piekarnika zostaw schab na kilka minut przed krojeniem — soki się ustabilizują i mięso będzie znacznie bardziej soczyste.

Podobne przepisy