Naleśniki z farszem serowym i sosem jagodowym

Składniki

• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżki cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 250 ml mleka niskotłuszczowego
• 1 łyżka masła niesolonego (roztopionego)
• 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• masło niesolone (do smarowania patelni)
• 2 łyżki twarogu ziarnistego
• 225 g serka śmietankowego
• 2 łyżki cukru
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 450 g świeżych jagód
• 200 g mrożonych jagód
• 1-2 łyżki cukru
• świeży sok z cytryny

Instrukcje

1. Zacznij od ciasta na naleśniki. Przesiej do miski 120 g mąki pszennej, 2 łyżki cukru i 1/4 łyżeczki soli. W osobnym naczyniu połącz jajko, 250 ml mleka niskotłuszczowego, 1 łyżkę roztopionego masła i 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego — mieszaj, aż wszystko się połączy. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj do uzyskania w miarę gładkiego ciasta. Wstaw je na 30 minut do lodówki. Możesz przygotować ciasto nawet do 12 godzin wcześniej — spokojnie poczeka przykryte w lodówce.
2. Rozgrzej patelnię do naleśników lub małą nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu i posmaruj ją roztopionym masłem. Wlewaj niepełne 60 ml ciasta (nieco mniej niż ćwierć standardowego kubka miarowego) i od razu obracaj patelnią, żeby ciasto równomiernie pokryło dno. Smaż około 2 minut — aż wierzch przestanie być błyszczący, a spód lekko się zrumieni. Podważ naleśnik cienką metalową lub żaroodporną gumową łopatką i obróć go. Druga strona potrzebuje już tylko minuty i nigdy nie będzie tak ciemna jak pierwsza — to normalne. Gotowe naleśniki układaj jeden na drugim, przekładając je arkuszami papieru do pieczenia lub pergaminu.
3. Teraz farsz serowy. Włóż 2 łyżki twarogu ziarnistego i 225 g serka śmietankowego do blendera i miksuj, aż masa będzie całkowicie gładka — bez grudek. Przełóż do miski i ręcznie wmieszaj 2 łyżki cukru, jajko i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Gotową masę trzymaj w lodówce aż do momentu nadziewania naleśników.
4. Przygotuj coulis jagodowy. Wsyp jagody (450 g świeżych i 200 g mrożonych) do rondelka, dodaj 1–2 łyżki cukru i łyżkę świeżego soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zawartość zacznie się gotować, a cukier całkowicie się rozpuści — zajmie to około 10 minut. W razie potrzeby dosłódź do smaku i poczekaj, aż dodatkowy cukier też się rozpuści. Przelej wszystko przez drobne sitko — uzyskasz około 500 ml gładkiego sosu.
5. Przecedzone coulis wróć do czystego rondelka i ponownie doprowadź do lekkiego wrzenia. W małej miseczce wymieszaj 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej z 2 łyżeczkami zimnej wody, tworząc zawiesinę. Wlewaj ją powoli, cienką strużką do gotującego się sosu, mieszając — dodaj tyle, żeby sos lekko zgęstniał, niekoniecznie całość.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Posmaruj delikatnie naczynie żaroodporne do zapiekania roztopionym masłem.
7. Na każdy naleśnik nakładaj lub wyciskaj z rękawa cukierniczego około 2 łyżek farszu serowego. Składaj naleśniki na cztery lub zawijaj — złóż boki do środka, a potem zroluj. Układaj je złączeniem do dołu w przygotowanym naczyniu. Skrop wierzch roztopionym masłem i wstaw do piekarnika na 8–10 minut, aż naleśniki będą porządnie rozgrzane.
8. Podawaj od razu — po 2 naleśniki na porcję, z ciepłym coulis jagodowym polanych z wierzchu.

Podobne przepisy