Gulasz wołowy z batatami, dynią i śliwkami

Składniki

• 1 dynia
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 900 g wołowiny
• 2 łyżki brandy
• 1 dymka
• 1/2 zielonej papryki
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki wina Madeira
• 1 kieliszek sherry wytrawnego
• 3 pomidory
• 1 liść laurowy
• sól do smaku
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 700 g ziemniaków białych
• 700 g batatów
• 1/2 cukinii
• 1 kolba kukurydzy
• 12-14 suszonych śliwek
• 12-14 suszonych śliwek z margaryną (ok. 1 łyżeczka na każdą)
• 1/2 łyżki cukru brązowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 3 szczypty goździków mielonych

Instrukcje

1. Dynię dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą.
2. W dużym garnku (ok. 5 litrów) rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Wołowinę (900 g) wrzucaj partiami i obsmażaj ze wszystkich stron na złocisty kolor — nie spiesz się z tym krokiem, bo ładna skórka to podstawa smaku.
3. Podgrzej 2 łyżki brandy, podpal je i polej płonącym alkoholem mięso w garnku. Kiedy ogień zgaśnie, przełóż wołowinę na talerz i odstaw.
4. W tym samym garnku rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy i wrzuć dymkę, połówkę zielonej papryki oraz 3 ząbki czosnku. Smaż na średnim ogniu przez ok. 5 minut, często mieszając.
5. Wlej 1 kieliszek sherry wytrawnego i 3 łyżki wina Madeira, doprowadź do wrzenia. Zeskrob rumiane osady z dna garnka — to czysty smak. Przełóż mięso razem z sokami z powrotem do garnka.
6. Dodaj pokrojone pomidory (3 sztuki), sól do smaku, 1/2 łyżeczki oregano, 1/4 łyżeczki pieprzu, liść laurowy i 3 szczypty goździków mielonych. Dokładnie wymieszaj, przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 15 minut.
7. Dorzuć ziemniaki białe (700 g) i bataty (700 g) — pokrojone w kawałki — i gotuj kolejne 15 minut pod przykryciem.
8. Dodaj połówkę cukinii pokrojoną w kostkę, gotuj jeszcze 10 minut.
9. Na koniec dorzuć kukurydzę zdjętą z kolby (1 sztuka) oraz 12–14 suszonych śliwek. Gotuj jeszcze 5 minut. Gotowy gulasz trzymaj na minimalnym ogniu, żeby nie wystygł.
10. Nagrzej piekarnik do 190°C. W tym czasie zajmij się dynią: odetnij wieczko na wysokości ok. 8–10 cm od góry, zachowując łodyżkę jako uchwyt. Wyskrob ziarna i włókniste części zarówno z wieczka, jak i z wnętrza dyni.
11. Posmaruj wnętrze dyni margaryną (po ok. 1 łyżeczce na każdą suszoną śliwkę — proporcjonalnie do wielkości), posyp 1/2 łyżki cukru brązowego i 1/2 łyżeczki cynamonu. Nałóż wieczko i ustaw dynię w brytfannie. Piecz przez ok. 40 minut.
12. Wyciągnij dynię z piekarnika, ostrożnie zlej soki, które zebrały się w środku, i wlej je do gulaszu — dobrze wymieszaj. Następnie przełóż cały gulasz do dyni, nałóż wieczko i wstaw z powrotem do piekarnika na ok. 15 minut. Podawaj prosto z dyni.

Podobne przepisy