Enchilady z serem, oliwkami i zielonym chili

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 4 ząbki czosnku
• 1/2 cebuli
• 1 łyżka chili w proszku
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 2 łyżeczki suszonej pietruszki
• 2 łyżeczki cukru
• 120 ml salsy
• 6 łyżek koncentratu pomidorowego
• 500 ml bulionu wołowego
• 250 ml wody
• kolendra do smaku
• 2 tortille kukurydziane
• 8-10 tortilli kukurydzianych
• 700 g sera (np. cheddar, starty)
• 1/2 cebuli, drobno posiekanej
• 1 puszka czarnych oliwek (ok. 110 g)
• 2 puszki zielonego chili

Instrukcje

1. Zacznij od sosu — najlepiej dzień wcześniej, żeby smaki miały czas się przegryźć. Do zimnej, nieaktywnej chemicznie patelni lub garnka (żadnego aluminium — użyj naczynia nieprzywierającego albo ceramicznego) wlej 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin i wrzuć 4 ząbki czosnku. Dopiero teraz włącz ogień i ustaw go na średni. Cały czas mieszaj, żeby czosnek się nie przypalił — smaż przez około minutę.
2. Dorzuć 1/2 cebuli, a zaraz po niej wszystkie suche przyprawy: 1 łyżkę chili w proszku, 1 łyżeczkę suszonej bazylii, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki kuminu i 2 łyżeczki suszonej pietruszki. Smaż całość przez 3–4 minuty — chodzi o to, żeby przyprawy oddały aromat do oleju.
3. Dodaj teraz 2 łyżeczki cukru, 120 ml salsy, 6 łyżek koncentratu pomidorowego, 500 ml bulionu wołowego (albo warzywnego, jeśli robisz wersję wegetariańską) i 250 ml wody. Całość gotuj na bardzo małym ogniu przez 30 minut — delikatny, spokojny bulgot, bez przykrywania, sos ma się lekko zredukować.
4. Na koniec dorzuć kolendrę do smaku, zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia. Gotowy sos wstaw na noc do lodówki — to kluczowy krok, po którym sos nabiera głębi.
5. Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 175°C. Naczynie do zapiekania o wymiarach 23x33 cm posmaruj dokładnie olejem w sprayu lub pędzelkiem. Na dno wylej tyle sosu, żeby równo pokrył całe dno.
6. W dużej misce połącz 700 g startego sera (np. cheddara), 2 puszki zielonego chili, 1/2 drobno posiekanej cebuli i ok. 110 g czarnych oliwek. Delikatnie wymieszaj, żeby składniki równomiernie się rozłożyły.
7. Nadziaj 8–10 tortilli kukurydzianych — każdą nadziewaj 2/3 całej masy serowej, zawijaj i układaj złączeniem do dołu w naczyniu, w dwóch rzędach wzdłuż dłuższego boku.
8. Gdy wszystkie enchilady są już w naczyniu, polej je pozostałym sosem — NAJPIERW zewnętrzne krawędzie, bo bez sosu wyschną podczas pieczenia, a dopiero potem środek. Na dwa niepokryte sosem „pasy" rozsyp resztę masy serowej.
9. Wstaw do piekarnika bez przykrycia i piecz 25–30 minut, aż ser się roztopi i zacznie bąbelkować. Po wyjęciu odczekaj 5 minut przed podaniem — sos zdąży zgęstnieć i wszystko ładniej się kroi. Z tej porcji wyjdzie 8–10 enchilad, wystarczy dla 4–6 osób.

Podobne przepisy