Makaron z ośmiornicą w sosie pomidorowym z winem

Składniki

• 300 ml czerwonego wina
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• 1 liść laurowy
• 1 laska cynamonu
• 500 g świeżych pomidorów
• 3 puszki pomidorów (ok. 1,2 kg)
• 60 ml oliwy z oliwek
• 500 g makaronu ziti
• 1,5 kg makaronu penne
• masło do smaku

Instrukcje

1. Ośmiornicę przepłucz pod zimną bieżącą wodą, ale nie osuszaj — ta wilgoć to jedyna woda, w której będzie się dusić. Mokrą wrzuć do garnka, dodaj 300 ml czerwonego wina, 1 ząbek czosnku, 1 cebulę, 1 liść laurowy i 1 laskę cynamonu, po czym szczelnie przykryj.
2. Zagotuj na małym ogniu, a następnie duś do miękkości — ośmiornica jest gotowa, gdy bez oporu da się wbić w nią widelec. Czas gotowania bywa różny w zależności od egzemplarza, więc lepiej sprawdzaj widelcem niż zegarkiem.
3. Wyjmij ośmiornicę z garnka i poczekaj, aż ostygnie na tyle, żeby dało się ją pokroić. Następnie potnij ją na kawałki wielkości jednego kęsa.
4. Do garnka, w którym gotowała się ośmiornica, wrzuć 500 g świeżych pomidorów i 3 puszki pomidorów (ok. 1,2 kg) oraz wlej 60 ml oliwy z oliwek. Gotuj bez przykrycia przez 8–10 minut, żeby sos się związał i lekko zgęstniał.
5. Dorzuć kawałki ośmiornicy i prawie ugotowany makaron ziti lub penne — taki, któremu brakuje jeszcze 3–4 minut do pełnej miękkości. Gotuj razem przez te ostatnie minuty, mieszając od czasu do czasu. Jeśli całość wydaje się zbyt sucha, dolej trochę wody z gotowania makaronu — danie ma być wilgotne, ale nie rzadkie jak zupa.
6. Na koniec wmieszaj masło do smaku, wyjmij liść laurowy i laskę cynamonu. Gotowe.
7. Gwoli informacji: tradycyjnie do tego dania używa się krótkich, rurkowych kształtów makaronu — tak jak digitali czy właśnie ziti lub penne.

Podobne przepisy