Francuskie ciastka z nadzieniem guawowym

Składniki

• 2 puszki guawy w syropie
• 120 ml wody
• 340 g masła
• 1/2 łyżeczki soli
• mąka pszenna uniwersalna
• 1 jajko (do glazury)
• woda do spryskania

Instrukcje

1. Zacznij od nadzienia. Zawartość obu puszek guawy przełóż do blendera lub malaksera — dodaj syrop tylko z jednej puszki (mniej więcej połowę tego, co w niej zostało). Zblenduj na gładkie purée, a następnie przelej je do rondelka i gotuj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje do bardzo zwartej konsystencji. Odstaw do ostygnięcia, po czym przełóż do rękawa cukierniczego.
2. Teraz ciasto. W misce wymieszaj 120 ml wody, 60 g masła i 1/2 łyżeczki soli — mieszaj, aż składniki się połączą. Dodaj mąkę i wyrabiaj energicznie, żeby wszystko dobrze się związało. Jeśli ciasto jest za twarde, dolewaj wodę małymi porcjami, aż osiągnie średnio twardą konsystencję — powinno być zwarte, ale dające się wałkować. Uformuj kulę i odstaw na 15 minut.
3. Następnie rozwałkuj ciasto na płaski kwadrat o grubości około 1,5 cm. Pozostałe 280 g masła połóż na środku i dłonią rozklep je w kwadrat mniej więcej o połowę mniejszy niż ciasto. Złóż cztery rogi ciasta do środka — jeden po drugim, zakładając je na siebie tak, żeby całkowicie zamknęły masło jak w kopercie. Oprósz mąką i rozwałkuj na prostokąt o grubości około 6 mm. Teraz złóż: jedną trzecią prostokąta złóż ku środkowi, a drugą trzecią przełóż na to złożenie — klasyczne trójwarstwowe składanie. Odstaw na 15 minut. Powtórz cały proces wałkowania i składania jeszcze dwa razy, za każdym razem dając ciastu 15 minut odpoczynku.
4. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
5. Po ostatnim odpoczynku rozwałkuj ciasto jeszcze raz w prostokąt — tym razem złóż po 1/4 z każdej strony ku środkowi, a następnie złóż całość jeszcze raz wzdłuż linii środkowej, tworząc cztery warstwy. Znów odstaw na 15 minut. Następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 3 mm. Nożem potnij je w paski szerokości 10 cm — długość powinna odpowiadać długości Twojej blachy do pieczenia. Wyłóż blachę papierem woskowanym i połóż na niej jeden pasek. Wyciśnij nadzienie guawowe wzdłuż środka paska — ciągły wałeczek o średnicy około 2 cm. Brzegi paska lekko spryskaj wodą, po czym przykryj drugim paskiem ciasta tej samej wielkości. Delikatnie, ale dokładnie zlep krawędzie dookoła palcami — nie dociskaj za mocno, żeby ciasto nie straciło warstw. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem i wstaw do piekarnika na 35 minut.
6. Wyjmij blachę, posmaruj wierzch syropem prostym i zapiekaj jeszcze 5–7 minut. Po wyjęciu z piekarnika pokrój w poprzek na 16 kawałków.

Podobne przepisy