Kurczak z kluskami z mąki i wody w wywarze

Składniki

• 600 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka soli
• 500 ml wody
• ok. 1,4 kg kurczaka
• indyk

Instrukcje

1. Zacznij od mięsa. Włóż kurczaka (ok. 1,4 kg) do brytfanny, zalej wodą tak, żeby mięso było zanurzone mniej więcej do 3/4 wysokości, po czym wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz przez około 2 godziny, od czasu do czasu zaglądając i w razie potrzeby uzupełniając wodę — zależy ci na tym, żeby powstał porządny, treściwy wywar. Jeśli płynu jest za mało, możesz dolać gotowy bulion z kartonu. Docelowo powinno wyjść ok. 2–3 litrów wywaru, bo w nim będziesz gotować ciasto — 40–50 kwadratów powinno wystarczyć na 4–6 osób.
2. Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je z brytfanny, a wywar przelej do średniego lub dużego garnka. Poczekaj, aż mięso ostygnie na tyle, żeby można je było dotknąć, a następnie zdejmij je z kości i podrzyj na kawałki wielkości kęsa. Wrzuć z powrotem do wywaru.
3. Teraz czas na ciasto — możesz je przygotować już w trakcie pieczenia mięsa. Zdejmij pierścionki, bo robi się trochę kleisto. W dużej misce wymieszaj 600 g mąki z 1 łyżeczką soli (zostaw trochę mąki do podsypywania i do rąk). Powoli wlewaj 500 ml wody i wyrabiaj ciasto dłońmi, aż będzie lekko lepkie w dotyku. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dosyp mąki; jeśli chcesz dodać trochę więcej smaku, zamiast wody możesz użyć zimnego bulionu. Warto rozcierać mąkę między palcami — pomaga przy sprzątaniu rąk.
4. Uwaga: to ciasto nie zawiera jajek — tak powinno być. Ciasto na „pot pie noodles
5. i ciasto na kluski jajeczne to dwie różne rzeczy.
6. Podziel kulę ciasta na 2–3 równe części. Każdą wałkuj osobno na czystym, dobrze podsypanym mąką blacie — celuj w arkusz o wymiarach ok. 23×30 cm i grubości ok. 3 mm. W trakcie wałkowania obracaj ciasto i lekko podsypuj mąką z obu stron.
7. Ostrym nożem lub radełkiem do pizzy pokrój ciasto na kwadraty o boku ok. 5 cm. Układaj je obok siebie (bez nakładania na siebie) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub lekko podsypanej mąką. Kolejne warstwy przekładaj papierem do pieczenia.
8. Doprowadź wywar z mięsem do delikatnego wrzenia. Wrzucaj kwadraty ciasta jeden po drugim, mieszając co 10–12 sztuk, żeby się nie sklejały. Utrzymuj delikatne gotowanie przez cały czas dodawania ciasta.
9. Gdy dodasz już tyle kwadratów, ile chcesz, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż ciasto będzie dobrze ugotowane — miękkie i sprężyste, ale nie rozpadające się na papkę.
10. Nakładaj do głębokich talerzy lub misek i podawaj od razu.

Podobne przepisy