Kotlety z kurczaka w lekkiej glazurze cytrynowej

Składniki

• 4 piersi z kurczaka bez kości i skóry
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 1 jajko
• 1 łyżeczka przyprawy do drobiu
• 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1/2 łyżeczki soli przyprawionej
• 1/4 - 1/2 łyżki oliwy z oliwek
• 250 - 500 ml bulionu drobiowego
• 60 ml świeżego soku z cytryny
• 2 łyżeczki soli
• 4 - 5 plasterków cytryny
• 4 - 5 łyżek świeżej posiekanej pietruszki

Instrukcje

1. W małej miseczce roztrzep jajka razem z musztardą – to będzie baza do panierki. Odłóż na bok.
2. Na arkuszu papieru do pieczenia wymieszaj bułkę tartą z przyprawą do drobiu, czosnkiem granulowanym i solą przyprawową. Rozsyp równomiernie – tak łatwiej będzie obtaczać.
3. Każdy filet najpierw zanurzaj w mieszance jajeczno-musztardowej (strzepnij nadmiar), a następnie dokładnie obtocz w bułce tartej, dociskając ją dłońmi, żeby dobrze przylegała do mięsa.
4. Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Ułóż kotlety i smaż przez około 5 minut z każdej strony, aż mięso przestanie być różowe w środku. Gotowe filety przenieś na talerz i trzymaj w cieple.
5. W tej samej patelni przygotuj glazurę – wlej bulion i sok z cytryny, dodaj 1/4 łyżeczki soli (lub do smaku). Jeśli używasz kaparów, dorzuć je teraz. Zagotuj, jednocześnie zeskrobując drewnianą łyżką przypieczone resztki z dna patelni – to właśnie one nadają sosowi głębię smaku.
6. Dorzuć plasterki cytryny i natkę pietruszki, mieszaj przez około minutę – sos lekko zgęstnieje i ładnie się połączy.
7. Polej gotowe kotlety glazurą i od razu podawaj.

Podobne przepisy