Kruche ciasto z jabłkami, cynamonem i rodzynkami

Składniki

• 260 g mąki samorosnącej
• 170 g masła
• 110 g margaryny
• 220 g cukru brązowego
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• szczypta soli
• 750 g jabłek
• 40 g rodzynek
• 3 łyżki cukru kryształu
• 2,5 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 jajka
• sól do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od ciasta. Przesiej 260 g mąki samorosnącej do miski, dodaj 220 g cukru brązowego, łyżeczkę esencji waniliowej i szczyptę soli — wszystko razem przez sito, żeby nie było grudek.
2. 170 g masła i 110 g margaryny pokrój w małą kostkę i wrzuć do mąki. Rozbij 3 jajka i dodaj 3/4 ich ilości do miski (resztę zostaw na później do posmarowania wierzchu).
3. Dwoma nożami siekaj masło z mąką, aż zrobi się kruszonka. Potem jedną ręką zagniataj, aż ciasto zbierze się w kulę — może to chwilę potrwać, nie spiesz się. Gotową kulę owiń i wstaw do lodówki na około godzinę.
4. W tym czasie przygotuj farsz. Obierz 3/4 kg jabłek i pokrój je w kostkę — nieregularną, różnej wielkości, bo tak smakuje lepiej. Przełóż do dużej miski, dodaj 40 g rodzynek, 3 łyżki cukru kryształu, 2,5 łyżeczki cynamonu i łyżkę soku z cytryny. Wymieszaj i zostaw, żeby smaki się przegryzły, od czasu do czasu mieszając.
5. Nagrzej piekarnik do 175°C. Formę springform o średnicy 23 cm wysmaruj masłem lub spryskaj olejem w sprayu. Wyłóż dno i boki około 3/4 ciasta — warstwa nie musi być gruba, byle pokrywała całą powierzchnię. Posyp dno pozostałą kaszą manną (połową z przepisu użyłeś już do farszu).
6. Wyłóż jabłkowy farsz na ciasto — ale postaraj się zostawić soki w misce, żeby spód nie zrobił się mokry. Resztę ciasta rozwałkuj na lekko omączonej powierzchni na grubość poniżej 0,5 cm, pokrój w paski i ułóż je kratką na wierzchu. Kratka powinna zasłaniać najwyżej 1/3 powierzchni — jabłka mają być widoczne.
7. Jeśli brzegi formy wydają się za niskie, dołóż do nich paski z ewentualnych resztek ciasta. Całą siatkę posmaruj pozostałymi roztrzepanymi jajkami.
8. Wstaw do piekarnika nieco poniżej środka i piecz przez około 75 minut. Jeśli zostały ci skrawki ciasta, rozwałkuj je, posyp cukrem i cynamonem lub resztkami farszu i upiecz osobno na papierze do pieczenia przez kilka minut.
9. Po upieczeniu bardzo ważne: nie zdejmuj obręczy springformu, dopóki tarta całkowicie nie wystygnie. Podawaj ciepłą (podgrzaną w piekarniku lub mikrofalówce) albo na zimno, z bitą śmietaną lub lodami. Można też zamrozić.

Podobne przepisy