Zapiekanka warstwowa z fasolą i papryką w tortillach

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 papryki kolorowe (pokrojone w kostkę)
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1 puszka zielonych chili
• 2 łyżki świeżej kolendry
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 500 ml soku pomidorowego
• 2 puszki czarnej fasoli
• 2 puszki białej fasoli
• 400 g sera Monterey Jack, tartego
• 400 g ostrego cheddara, tartego
• 8 tortilli pszennych

Instrukcje

1. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć pokrojone papryki kolorowe, czerwoną cebulę, zielone chili, kolendrę, oregano, chili w proszku i kminek. Smaż przez około 5 minut, aż warzywa zmiękną, od czasu do czasu mieszając.
2. Wlej 500 ml soku pomidorowego i gotuj bez przykrycia — sos ma się zredukować i zgęstnieć, co zajmie mniej więcej 8 minut.
3. Gotową mieszankę warzywną podziel na dwie równe części. Do jednej połowy dodaj czarną fasolę, do drugiej — białą. Obie dobrze wymieszaj i odstaw na bok.
4. W osobnej misce połącz 400 g tartego Monterey Jacka z 400 g ostrego cheddara i wymieszaj. Piekarnik nagrzej do 165°C.
5. Wyłóż okrągłą formę do pieczenia o średnicy 23 cm dwoma arkuszami folii aluminiowej — ułóż je prostopadle do siebie, zostawiając po około 15 cm zwisu z każdej strony. Folie posmaruj dokładnie olejem w sprayu.
6. Na dno formy połóż pierwszą tortillę. Rozsmaruj na niej 240 ml mieszanki z białą fasolą i posyp 60 g sera. Przykryj kolejną tortillą, lekko dociskając.
7. Rozsmaruj 240 ml mieszanki z czarną fasolą, posyp 60 g sera, przykryj tortillą i znów delikatnie dociśnij. Naprzemiennie układaj warstwy — biała fasola, ser, tortilla; czarna fasola, ser, tortilla — aż skończą się wszystkie składniki. Ostatnią warstwę powinna stanowić warstwa sera.
8. Złóż boki folii ku środkowi i szczelnie zakryj cały stos, formując szczelny pakunek. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 40 minut.
9. Po wyjęciu z piekarnika zostaw zapiekankę na 10 minut, żeby odpoczęła — nie otwieraj od razu. Następnie wyjmij pakunek foliowy z formy, rozwiń ostrożnie i pokrój na trójkątne kawałki jak pizzę. Podawaj ze śmietaną.

Podobne przepisy