Beза z chrupiącą skorupką i wanilią

Składniki

• szczypta soli
• 1 łyżka zimnej wody
• 3 łyżki cukru drobnego
• 12 kropli octu
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej

Instrukcje

1. Blachę do pieczenia posmaruj lekko masłem, wyłóż folią aluminiową lub papierem do pieczenia i również ją natłuść. Następnie skrop folię kilkoma kroplami zimnej wody i rozsmaruj je równomiernie, tak żeby pozostała cienka, wilgotna warstwa.
2. W dużej misce ubij białka ze szczyptą soli i 1 łyżką zimnej wody mikserem elektrycznym na sztywną pianę.
3. Nie wyłączając miksera, dodawaj 3 łyżki cukru drobnego — dosłownie po jednej łyżce na raz, powoli, z przerwą na ubijanie między każdą porcją. Ten krok wymaga cierpliwości, więc nie śpiesz się.
4. Gdy cały cukier zostanie wbity w pianę, dodaj 12 kropli octu oraz 1 łyżeczkę esencji waniliowej i przez chwilę miksuj dalej.
5. Zdejmij końcówki miksera i metalową łyżką delikatnie wmieszaj w masę 1 łyżkę skrobi kukurydzianej — rób to ruchami tnącymi, a nie kołowymi, żeby nie zniszczyć piany.
6. Masę przełóż szpatułką na przygotowaną blachę i uformuj okrąg o średnicy około 20 cm, starając się utrzymać go dość wysoki. Możesz lekko wgłębić środek lub zostawić płaski wierzch — jak wolisz.
7. Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez 10 minut.
8. Po 10 minutach obniż temperaturę do 150°C, a po kolejnych 10 minutach zejdź do 120°C i piecz jeszcze przez 1 godzinę. Przez cały ten czas nie otwieraj drzwiczek piekarnika.
9. Po upływie czasu wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i zostaw bezę w środku do całkowitego ostygnięcia.
10. Gdy beza jest już zupełnie zimna, udekoruj ją świeżo ubitą śmietaną i owocami według uznania albo wiórkami czekoladowymi. Możesz też wypełnić środek kremem cytrynowym (przygotowanym z żółtek pozostałych po oddzieleniu białek) lub musem czekoladowym, a dookoła wypełnienia wyszprycować rozetki ze śmietany. Inną opcją jest użycie budyniu błyskawicznego zrobionego pół na pół z mleka i śmietany — taki krem jest gęstszy i można go ładnie udekorować owocami pasującymi do smaku.
11. Pavlovą możesz upiec 1–2 dni wcześniej albo rano w dniu podania. Śmietanę i dekorację nakładaj nie wcześniej niż 4–6 godzin przed serwowaniem.
12. Wersja migdałowa: przed pieczeniem posyp bezę płatkami migdałów.
13. Wersja kawowa: do masy podczas dodawania cukru wmieszaj 1 łyżkę esencji kawowej albo 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku. Na wierzchu użyj śmietany ubytej z dodatkiem brandy lub likieru kawowego.

Podobne przepisy