Steki wołowe z grzybami i pieczonym czosnkiem

Składniki

• 1 główka czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1/8 łyżeczki soli koszernej
• 1/8 łyżeczki pieprzu
• 2 steki z polędwicy wołowej
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki soli morskiej gruboziarnistej
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/4 łyżeczki sosu Worcestershire
• 1 łyżka brandy
• 2 łyżki bulionu wołowego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Odetnij górę główki czosnku, żeby odsłonić ząbki, i ułóż ją w małym żaroodpornym naczyniu. Polej 2 łyżkami oliwy z oliwek extra virgin, posyp 1/8 łyżeczki soli koszernej i 1/8 łyżeczki pieprzu.
2. Wstaw do piekarnika i piecz przez około godzinę, aż ząbki będą miękkie i złociste. Wyjmij, odstaw do ostygnięcia, a potem wyciśnij ząbki do miseczki. Oliwę z naczynia zachowaj koniecznie — wlej ją do miseczki i dodaj 1/2 łyżki masła. Odstaw na blat.
3. Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C. Steki wyjmij wcześniej z lodówki, żeby doszły do temperatury pokojowej. W tym czasie możesz zająć się grzybami.
4. Na dużej patelni stalowej lub żeliwnej (nie nieprzywierającej) rozgrzej na średnim ogniu 1 łyżkę masła i 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin. Kiedy masło przestanie się pienić, wrzuć grzyby. Smaż, aż się ładnie zarumienią z obu stron — dopiero wtedy dopraw 1 łyżeczką soli koszernej i 1/2 łyżeczki pieprzu. Solenie za wcześnie sprawi, że grzyby puszczą wodę i będą się dusić zamiast smażyć.
5. Do zrumienionych grzybów dodaj 1/4 łyżeczki sosu Worcestershire, 1 łyżkę brandy, 2 łyżki bulionu wołowego i wyciśnięty pieczony czosnek. Gotuj bez przykrycia, redukując sos do około 1/4 pierwotnej objętości — ma być skoncentrowany i aromatyczny. Zmniejsz ogień do minimum, żeby sos trzymał ciepło. Na środku patelni zrób wolne miejsce na steki.
6. Steki natrzyj 1 łyżką oliwy z oliwek i obficie oprósz 2 łyżeczkami soli morskiej gruboziarnistej oraz 1 łyżeczką pieprzu. Rozgrzej grill (elektryczny lub zewnętrzny) przez co najmniej 5 minut na średnio-wysokim ogniu przy zamkniętej pokrywie.
7. Obsmaż steki po 2 minuty z każdej strony, a następnie przełóż je na patelnię z grzybami.
8. Polej każdy stek olejem z pieczenia czosnku z dodatkiem masła, który zachowałeś wcześniej. Całość od razu wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C) na 6,5–7 minut, jeśli lubisz medium rare.
9. Wyjmij patelnię z piekarnika, przykryj folią aluminiową i odstaw na 5 minut — mięso potrzebuje chwili, żeby soki równomiernie się rozłożyły.
10. Podawaj steki przykryte grzybami z całym sosem z patelni.

Podobne przepisy