Łosoś zapiekany pod purée ziemniaczanym z parmezanem

Składniki

• 750 g fileta z łososia
• 1 pęczek natki pietruszki
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• 1 pęczek natki pietruszki
• oliwa z oliwek do smaku
• 500 g ziemniaków
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 120 ml mleka o obniżonej zawartości tłuszczu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól do smaku
• 3 łyżki tartego parmezanu
• 1-3 łyżki oliwy z oliwek

Instrukcje

1. Zacznij od ziemniaków — obierz 1/2 kg ziemniaków i ugotuj je w osolonej wodzie przez około 20 minut, aż będą miękkie. Podczas gdy się gotują, zajmij się rybą i cebulą.
2. Naczynie żaroodporne posmaruj oliwą. Filet z łososia (3/4 kg) pokrój w razie potrzeby na większe kawałki tak, żeby równomiernie wyłożyć nim formę. Dopraw solą i pieprzem do smaku, posyp 2 łyżkami posiekanej natki pietruszki i odstaw. Nagrzej piekarnik do 190°C.
3. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i zeszklij posiekaną cebulę — wystarczą 1–2 minuty, żeby zmiękła.
4. Odcedź ugotowane ziemniaki i dokładnie je rozgnieć. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek oraz tyle mleka (do 120 ml), żeby masa była gładka i dała się łatwo rozsmarować.
5. Wmieszaj do purée podsmażoną cebulę, 1/2 ząbka czosnku (przeciśniętego przez praskę) i 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej. Dopraw solą do smaku.
6. Gotowe purée rozsmaruj równomiernie na łososiu w naczyniu żaroodpornym.
7. W miseczce wymieszaj 3 łyżki tartego parmezanu z bułką tartą, a następnie dodaj 1–3 łyżki oliwy z oliwek — tyle, żeby kruszonka była lekko wilgotna. Posyp nią wierzch ziemniaczanej warstwy.
8. Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 20 minut, aż wierzch ładnie się zrumieni. Jeśli skórka zaczyna się zbyt szybko przyrumieniać, przykryj naczynie folią aluminiową.
9. Tuż przed podaniem posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki i od razu wnieś na stół — to danie najlepiej smakuje prosto z piekarnika.

Podobne przepisy