Wieprzowina duszona z kuminem i kolendrą

Składniki

• około 1,8 kg łopatki wieprzowej bez kości
• 500 ml bulionu drobiowego
• 5-6 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka nasion kuminu
• 2 cebule
• 1/2 pęczka kolendry (świeże liście)

Instrukcje

1. Łopatkę wieprzową (około 1,8 kg) pokrój na większe kawałki — przy okazji wytnij i wyrzuć grube płaty tłuszczu, choć trochę możesz zostawić dla smaku.
2. Kawałki mięsa przełóż do garnka żeliwnego lub innego ciężkiego garnka z grubym dnem. Dodaj 500 ml bulionu drobiowego, 5-6 ząbków czosnku, łyżeczkę nasion kuminu, 2 cebule oraz świeże liście kolendry z połowy pęczka. Jeśli mięso nie jest w całości zanurzone, dolej tyle wody, żeby ledwo je przykrywała.
3. Zagotuj całość, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj powoli przez 3–4 godziny — aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie się rozpadać przy dotyku. Pilnuj jednak, żeby nie rozgotować go na strzępy; zależy nam na wyraźnych kawałkach.
4. Ostrożnie wyjmij mięso z garnka i przełóż do naczynia do pieczenia. Cebulę i pozostały wywar wyrzuć. Mięso rozdziel ręcznie na mniejsze kawałki — znowu: nie siekaj, nie szarpaj za bardzo, niech zachowuje strukturę.
5. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 230°C i piecz około 20 minut, aż kawałki z wierzchu ładnie się zrumienią i lekko skruszą. To właśnie ten etap odpowiada za charakterystyczną, lekko chrupiącą skórkę.
6. Podawaj z podgrzanymi tortillami kukurydzianymi i dowolnymi dodatkami. Ilości czosnku, kuminu, cebuli i kolendry możesz spokojnie korygować do własnego smaku — sól i pieprz też możesz dorzucić, jeśli uznasz, że mięso tego potrzebuje.

Podobne przepisy