Spaghetti bolognese z wątróbką i białym winem

Składniki

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1,5 średniej cebuli
• 3 plastry boczku
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego
• 225 g chudej wołowiny mielonej
• 2 wątróbki z kurczaka
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 120 ml wytrawnego białego wina
• 1 liść laurowy
• 1 pasek skórki cytrynowej
• 1 ząbek czosnku
• woda
• 1 opakowanie spaghetti (ok. 400 g)
• 3 łyżki mleka śmietankowego (10-12%)
• 4 łyżki masła
• 4 łyżki świeżo startego parmezanu
• parmezan do podania

Instrukcje

1. W głębokiej, ciężkiej patelni rozgrzej razem 2 łyżki masła i 2 łyżki oliwy z oliwek. Wrzuć 1,5 średniej cebuli (drobno posiekanej) i smaż na spokojnym ogniu około 5 minut, aż zmięknie i zeszkli się.
2. Dorzuć 3 plastry boczku pokrojone w kawałki, 1 marchewkę i 1 łodygę selera naciowego — oba warzywa drobno posiekane. Smaż na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż składniki lekko się zrumienią.
3. Dodaj 225 g chudej wołowiny mielonej i dokładnie wymieszaj, żeby mięso pokryło się tłuszczem. Następnie dorzuć 2 wątróbki z kurczaka, drobno posiekane — mieszaj i smaż kolejne 5–7 minut, aż całość równomiernie się podsmaży.
4. Czas na płyny i aromaty: dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 120 ml wytrawnego białego wina, trochę wody (tyle, żeby sos nie był za gęsty na starcie), 1 liść laurowy, 1 pasek skórki cytrynowej i 1 ząbek czosnku (rozgnieciony lub drobno posiekany). Dopraw solidnie solą i świeżo mielonym pieprzem, całość wymieszaj.
5. Przykryj patelnię i duś na małym ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Po 40 minutach wyjmij liść laurowy i skórkę cytrynową, a następnie zdejmij pokrywkę i pozwól sosowi swobodnie odparować i lekko zgęstnieć — nie przykrywaj, bo właśnie o to chodzi.
7. Gdy sos jest już prawie gotowy, ugotuj 1 opakowanie spaghetti (ok. 400 g) według wskazówek na opakowaniu, orientacyjnie 7–10 minut. Odcedź dokładnie.
8. Tuż przed podaniem wlej do sosu 3 łyżki mleka śmietankowego (10–12%), wymieszaj i podgrzej przez chwilę, nie doprowadzając do wrzenia.
9. Na ciepły półmisek wyłóż ugotowane spaghetti, połóż na nim 4 łyżki masła w kawałkach i posyp 4 łyżkami świeżo startego parmezanu.
10. Sos możesz podać obok makaronu albo ułożyć go na środku półmiska, otaczając spaghetti dookoła — jak wolisz. Na stole postaw dodatkowy parmezan, żeby każdy mógł dosypać według własnego uznania.

Podobne przepisy