Krokiety z wołowiną w sosie z białego wina

Składniki

• 600 g wołowiny
• masło
• 75 ml białego wina
• 1 cebula
• 1/2 goździka
• 1 liść laurowy
• 1 szczypta gałki muszkatołowej mielonej
• 2 szczypty kwiatu muszkatołowego
• 1/4 pęczka pietruszki
• 2 gałązki tymianku
• 3/4 łyżeczki skórki cytrynowej
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 40 g skrobi kukurydzianej
• 3 jajka
• 4 sucharki

Instrukcje

1. Wołowinę oprósz solą i pieprzem. W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki masła na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć mięso, wlej 75 ml białego wina i 2 łyżki wody, dodaj 1 cebulę, 1/2 goździka, 1 liść laurowy, szczyptę gałki muszkatołowej, 2 szczypty kwiatu muszkatołowego, 1/4 pęczka pietruszki, 2 gałązki tymianku i 3/4 łyżeczki skórki cytrynowej. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 45–60 minut, aż mięso stanie się miękkie.
2. Kiedy mięso jest gotowe, przecedź wywar i zachowaj go w osobnym naczyniu. Mięso odłóż na deskę i bardzo drobno posiekaj lub pokrój w małe kawałki.
3. W tym samym garnku rozgrzej pozostałe masło, wsyp 2 łyżki mąki pszennej i mieszaj na małym ogniu przez kilka minut — pilnuj, żeby zasmażka się nie zrumieniła. Następnie stopniowo wlewaj zachowany wywar, cały czas mieszając, aż sos stanie się gładki i gęsty. Jeśli konsystencja wydaje ci się za rzadka, dodaj 40 g skrobi kukurydzianej. Zdejmij z ognia, chwilę przestudź, po czym wmieszaj 3 żółtka (białka zachowaj na później).
4. Dodaj posiekane mięso, dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku. Masa powinna być wyraźnie gęsta i zwarta. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
5. Gdy masa jest już zimna i sztywna, formuj z niej wałeczki o grubości ok. 4 cm i długości ok. 7–8 cm.
6. Sucharki zetrzyj na bułkę tartą i rozsyp na czystej, suchej desce. W głębokim talerzu roztrzep lekko białka — tylko tyle, żeby się połączyły. Obtocz każdy krokiet najpierw w bułce tartej, potem zanurz w białkach, a na koniec znowu w bułce tartej — zadbaj o to, żeby druga warstwa była gruba i równa, bez widocznych prześwitów mięsnej masy, inaczej krokiety mogą pęknąć podczas smażenia.
7. Smaż krokiety partiami po 4–5 sztuk w głębokim oleju przez około 4 minuty, aż będą ładnie złociste. Odsącz na ręczniku papierowym.
8. Podawaj gorące — z frytkami albo świeżym pieczywem. Holenderski klasyk nakazuje solidnie posmarować je musztardą i szczerze polecam się do tego zastosować.

Podobne przepisy