Flan waniliowy z karmelem w kąpieli wodnej

Składniki

• 100 g cukru
• 6 jajek
• 750 ml mleka
• 100 g cukru
• 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1. Zacznij od karmelu: wsyp 100 g cukru na ciężką patelnię lub do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż cukier całkowicie się roztopi i nabierze ciemnego, złocistego koloru.
2. Zdejmij natychmiast z ognia i wlej karmel do metalowej formy pierścieniowej o pojemności ok. 1 litra. Obracaj formę w dłoniach, żeby karmel równomiernie pokrył całe dno — trzeba działać sprawnie, bo zastygnie szybciej niż myślisz.
3. W dużej misce roztrzep lekko jajka, a następnie wmieszaj mleko, pozostałe 100 g cukru, wanilię i skórkę pomarańczową. Nie ubijaj na pianę — chodzi tylko o połączenie składników.
4. Ustaw formę pierścieniową w głębszym naczyniu do pieczenia, a całość wsuń na środkową kratkę piekarnika. Wlej masę jajeczną do formy, a do zewnętrznego naczynia nalej możliwie najgorętszą wodę z kranu — powinna sięgać mniej więcej 2,5 cm wysokości formy. Ta kąpiel wodna sprawi, że flan upiecze się łagodnie i równomiernie.
5. Piecz w temperaturze 160°C przez około godzinę, aż wbity w środek nóż wyjdzie czysty. Następnie wyjmij flan z piekarnika i studź na kratce do pieczenia.
6. Schłodzony flan wstaw do lodówki na co najmniej 3,5 godziny — najlepiej na noc.
7. Przed podaniem oderwij brzegi flanku od formy przy pomocy elastycznej szpatułki, prowadząc ją wzdłuż ścianek, żeby wpuścić powietrze pod masę.
8. Połóż talerz do serwowania na wierzchu formy i jednym zdecydowanym ruchem odwróć całość do góry nogami — flan powinien delikatnie ześlizgnąć się na półmisek. Resztę karmelu, która zostanie w formie, polej z wierzchu.
9. Na środku (w dziurce po pierścieniu) ułóż pokrojone owoce i od razu podawaj.

Podobne przepisy