Sos z podrobów indyka z selerem i szałwią

Składniki

• 1 łyżeczka szałwii
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 cebula
• 1 szczypta mąki pszennej uniwersalnej przyprawionej solą i pieprzem
• woda (do przykrycia)

Instrukcje

1. Zacznij od wyjęcia podrobów z indyka. Szyjkę, wątróbkę i żołądek włóż do rondla, dodaj sól, pieprz, łyżeczkę szałwii, łodygę selera naciowego i cebulę. Zalej wodą tak, żeby wszystko było przykryte, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 2–3 godziny — do czasu, aż mięso samo zaczyna odchodzić od kości szyi.
2. Kiedy wywar jest gotowy, przecedź płyn do blendera. Wątróbkę i żołądek drobno posiekaj i dodaj do blendera, a mięso obrane z kości szyi dorzuć razem z nimi. Miksuj impulsowo, aż wszystko się upłynni. Następnie wsyp szczyptę mąki pszennej przyprawionej solą i pieprzem i znowu kilka razy krótko zmiksuj, żeby mąka się dokładnie połączyła z resztą.
3. Kiedy indyk jest już wyjęty z brytfanny, zajmij się bazą sosu. Odlej tłuszcz, ale zostaw w brytfannie brązowe soki, przypieczone resztki nadzienia i mięsa — to właśnie daje smak. Usuń natomiast kawałki skóry, jeśli jakieś zostały. Trzepaczką wymieszaj to, co przywarte do dna, żeby się odkleiło.
4. Wlej zawartość blendera do brytfanny, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Jeśli sos wychodzi zbyt gęsty, dolewaj odrobinę wody — ale ostrożnie, małymi porcjami, żeby nie przesadzić z ilością. Mieszaj, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję — sos powinien być dość gęsty.
5. Wstaw brytfannę do piekarnika nagrzanego do 230–260°C i trzymaj przez 15 minut. Tuż przed podaniem sprawdź konsystencję — jeśli trzeba, dodaj jeszcze trochę wody i wymieszaj. Pilnuj, żeby sos był naprawdę gorący i bulgotał. Przelej do sosjerki i podawaj natychmiast — ten sos trafi na stół jako ostatni, żeby był jak najbardziej gorący.

Podobne przepisy