Pieczeń wołowa marynowana w wódce z ziołami

Składniki

• 4 sztuki pieczeni z polędwicy wołowej bez kości
• 1 łyżka grubej soli morskiej
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach
• 3 gałązki natki pietruszki
• 2 łyżki świeżego tymianku
• 1 łyżeczka świeżego tymianku
• 3 ząbki czosnku
• 80 ml wódki
• 60 ml oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła niesolonego

Instrukcje

1. Pieczeń natrzyj gruboziarnistą solą morską i czarnym pieprzem, a następnie włóż do szczelnego woreczka strunowego. Dodaj 3 gałązki natki pietruszki, 2 łyżki świeżego tymianku i 3 ząbki czosnku, po czym wlej 80 ml wódki i 60 ml oliwy z oliwek. Zamknij woreczek, wstaw do lodówki i trzymaj przez 2–3 dni, pamiętając, żeby obracać woreczek dwa razy dziennie — dzięki temu mięso równomiernie wchłonie marynatę.
2. Przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki i zostaw je w temperaturze pokojowej na 1–2 godziny. To ważny krok, bo zimne mięso prosto z lodówki piecze się nierównomiernie.
3. Wyjmij mięso z woreczka i zachowaj marynatę — przyda się później. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Na dużej patelni (najlepiej nieprzywierającej) rozgrzej olej roślinny na bardzo dużym ogniu i obsmaż pieczeń ze wszystkich stron — zajmie to łącznie 4–6 minut. Chodzi o to, żeby zamknąć soki i uzyskać ładną skórkę.
4. Przełóż mięso do naczynia do pieczenia i wstaw na środkowy poziom piekarnika. Piecz przez 1–1,25 godziny, raz obracając pieczeń w połowie czasu. Gdy ją obrócisz, polej zachowaną marynatą. Pieczeń jest gotowa, gdy termometr do mięsa pokaże 54°C w najgrubszym miejscu.
5. Gotową pieczeń przełóż na deskę do krojenia i zostaw bez przykrycia na co najmniej 20 minut — mięso musi odpocząć, żeby soki się równomiernie rozprowadziły. Naczynie do pieczenia z sosem odłóż na bok.
6. Tuż przed podaniem przelej soki z pieczenia do rondelka i podgrzej na małym ogniu. Wmieszaj 2 łyżki niesolonego masła, dopraw solą, pieprzem i dodaj 1 łyżeczkę świeżego tymianku. Przecedź sos przez sitko i odrzuć zioła.
7. Pokrój pieczeń w plastry, ułóż na półmisku i podaj z sosem osobno — każdy może polać według własnego uznania.

Podobne przepisy