Curry ze słodkimi ziemniakami i szpinakiem w mleku kokosowym

Składniki

• 2 słodkie ziemniaki
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki świeżego imbiru (startego)
• oliwa z oliwek
• 1 łyżka pasty curry czerwonej
• 1 1/2 łyżki pasty curry panang
• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
• 1 duża garść świeżego szpinaku
• sos rybny do smaku
• kilka gałązek kolendry

Instrukcje

1. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę, czosnek (3 ząbki) i 2 łyżeczki startego świeżego imbiru. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się szklista.
2. Dodaj pokrojone słodkie ziemniaki, łyżkę pasty curry czerwonej i półtorej łyżki pasty curry panang. Dobrze wymieszaj, żeby pasty równomiernie pokryły warzywa, i chwilę podgrzej całość.
3. Wlej 400 ml mleka kokosowego i dorzuć chili. Zamieszaj i ponownie doprowadź do temperatury.
4. Na wierzchu ułóż dużą garść świeżego szpinaku — na razie nie mieszaj. Przykryj garnek i zostaw na 5 minut, aż szpinak porządnie zwiotczeje.
5. Po tym czasie wmieszaj szpinak w resztę curry. Dodaj sos rybny do smaku i znowu zamieszaj.
6. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu jeszcze 5–10 minut, aż słodkie ziemniaki będą miękkie.
7. Podawaj z ryżem, a na talerzu połóż kilka gałązek kolendry.

Podobne przepisy