Udźce jagnięce duszone w winie z rozmarynem

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 udźce jagnięce (ok. 1,8 kg)
• 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• sól i pieprz do smaku
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 250 ml wytrawnego białego wina
• 2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 2 łyżki galaretki z czerwonej porzeczki

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 165°C.
2. W dużym, solidnym brytfannie wlej 2 łyżki oliwy z oliwek i postaw ją na kuchence.
3. Natnij udźce jagnięce ostrym nożem w kilku miejscach i wepchnij w nacięcia plasterki czosnku (użyj jednego z 4 ząbków). Całość dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz mięso w 2 łyżkach mąki pszennej.
4. Obsmaż udźce ze wszystkich stron na mocno rozgrzanej oliwie — powinno to zająć 5–10 minut, aż mięso ładnie się zarumieni.
5. Dodaj cebulę pokrojoną w plasterki i smaż kolejne 5–10 minut, od czasu do czasu obracając mięso i mieszając cebulę, żeby równomiernie się zrumieniła.
6. Wrzuć pozostały czosnek, wlej 250 ml wytrawnego białego wina i bulion, dodaj 2 łyżeczki suszonego rozmarynu, gałązkę świeżego rozmarynu oraz 2 łyżki galaretki z czerwonej porzeczki. Doprowadź do lekkiego wrzenia, po czym przykryj brytfannę i wstaw do piekarnika na 2 godziny. Co jakiś czas polewaj mięso sosem z dna naczynia.
7. Po 2 godzinach zdejmij przykrycie i piecz kolejne 1,5–2 godziny, dalej polewając mięso w regularnych odstępach — sos ma się powoli redukować, więc nie przykrywaj już naczynia.
8. Gotowe mięso wyjmij z brytfanny i przełóż na dużą deskę. Odstaw w ciepłe miejsce do odpoczynku.
9. Jeśli sos wydaje się zbyt tłusty lub rzadki, zbierz nadmiar tłuszczu i zredukuj płyn na kuchence do pożądanej konsystencji. Cebulę lekko rozgnieć widelcem — wejdzie w sos i go zagęści.
10. Pokrój jagnięcinę w grube plastry, choć po tak długim pieczeniu mięso często samo odpada od kości — wyjdą raczej soczyte kawałki niż równe plastry, co jest jak najbardziej w porządku.

Podobne przepisy