Kurczak nadziewany batatem i jabłkami z korzennymi przyprawami

Składniki

• 1 batat
• 1 cebula
• 2 jabłka Granny Smith
• 2 szalotki
• 1 ząbek czosnku
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 1 gałązka świeżej mięty
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego
• 2 strąki kardamonu
• 2 łyżeczki kardamonu mielonego
• 2 sztuki anyżu gwiazdkowego
• 2 goździki
• 4 łyżeczki mielonego pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1/2 kurczaka (ok. 1,5 kg)
• 125 ml wody
• 120 ml wytrawnego białego wina
• 190 g białego ryżu długoziarnistego
• 250 ml wody
• sól koszerna do smaku
• 5 1/2 łyżki jogurtu naturalnego
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Batata wrzuć na 2 minuty do wrzącej wody, następnie odcedź, przepłucz zimną wodą i ponownie dokładnie odcedź.
3. W średniej misce wymieszaj zblanszowanego batata z cebulą, jabłkami Granny Smith, szalotkami, czosnkiem, tymiankiem i miętą. Skrop 2 łyżkami wody oraz 1 łyżką oliwy z oliwek i dobrze wszystko przerzuć, żeby warzywa pokryły się tłuszczem.
4. Cynamon, kardamon, anyż gwiazdkowy, goździki i ziarna czarnego pieprzu rozetrzyj w moździerzu (albo rozgnieć tył ciężkiej patelni na desce) — nie na proszek, tylko lekko, żeby uwolnić aromat. Dodaj 1 łyżeczkę soli koszernej i wymieszaj. Połowę mieszanki przypraw dodaj do warzyw, resztę odłóż na bok.
5. Kurczaka opłucz dokładnie z zewnątrz i od środka, a następnie osusz papierowymi ręcznikami. Usuń nadmiar tłuszczu.
6. Wypełnij jamę brzuszną kurczaka mniej więcej połową mieszanki warzywnej — nie upychaj za ciasno. Zwiąż nóżki sznurkiem kuchennym. Kurczaka połóż na kratce w naczyniu do pieczenia i natrzyj go ze wszystkich stron odłożoną mieszanką przypraw. Resztę warzyw rozsyp wokół ptaka w naczyniu.
7. Piecz przez około godzinę. Po tym czasie wyjmij warzywa luźno leżące w naczyniu, przełóż je do miski i odstaw. Piecz dalej przez kolejne 30 minut lub do momentu, gdy termometr wbity w udo pokaże 71°C. Jeśli w trakcie pieczenia naczynie zaczyna wysychać, dolewaj wody po kilka łyżek na raz.
8. Gotowego kurczaka przełóż na deskę, wyjmij nadzienie i dołącz je do wcześniej odłożonych warzyw. Kurczaka luźno przykryj folią aluminiową i zostaw do odpoczynku. Warzywa trzymaj w cieple.
9. Naczynie do pieczenia postaw na kuchence. Wlej 125 ml wody i 120 ml wytrawnego białego wina. Doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając i zeskrobując resztki z dna — to właśnie tam jest cały smak. Płyn przelej do miarki i odtłuść najlepiej jak potrafisz. Około 120 ml sosu przelej do sosjerki i trzymaj w cieple. Do reszty płynu w miarce dolej tyle wody, żeby uzyskać łącznie 250 ml.
10. Do średniego garnka wsyp 190 g ryżu długoziarnistego, wlej 250 ml wody i 250 ml płynu ze smażenia oraz dodaj sól koszerną do smaku. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a gdy tylko zacznie bulgotać, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj około 18 minut, aż ryż wchłonie cały płyn.
11. Zdejmij ryż z ognia i delikatnie wymieszaj z 1,5 łyżki jogurtu naturalnego oraz zachowanymi warzywami. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku.
12. Do sosu w sosjerce dodaj pozostałe 4 łyżki jogurtu naturalnego i wymieszaj. Kurczaka pokrój i podaj z ryżem, a sos ustaw na stole — niech każdy dolewa sobie według uznania.

Podobne przepisy