Zapiekane warzywa z okrą, bakłażanem i cukinią

Składniki

• 450 g świeżej okry
• 450 g mrożonej okry
• 2 bakłażany
• 2 cukinie
• 1 zielona papryka
• 3 cebule
• 60 ml oliwy z oliwek
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki płatków chili
• 1/2 łyżeczki płatków ostrej papryki chili
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• tymianek suszony do smaku
• sól do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania okry – jeśli używasz świeżej (450 g), odetnij twarde końcówki. Mrożoną (450 g) wcześniej rozmroź i dobrze odcedź.
2. Bakłażany (2 sztuki) i cukinie (2 sztuki) umyj, ale nie obieraj – pokrój je w kostkę około 2,5 cm. Końcówki możesz odciąć.
3. Zieloną paprykę (1 sztuka) obierz ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw, przekrój na pół i usuń gniazdo nasienne, żyłki i pestki. Pokrój w kawałki mniej więcej 2,5 cm.
4. Cebulę (3 sztuki) obierz i pokrój w kostkę około 2,5 cm. Pomidory sparz, obierz, wydrąż i pokrój tak samo – w kostkę 2,5 cm.
5. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
6. W dużym, ciężkim naczyniu żaroodpornym (takim, które nadaje się i na kuchenkę, i do piekarnika) rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć cebulę i bakłażana, smaż przez około 5 minut, często mieszając.
7. Dodaj cukinię, pomidory i paprykę, smaż kolejne 2 minuty, mieszając co jakiś czas.
8. Wmieszaj czosnek, płatki ostrej papryki chili (1/2 łyżeczki), natkę pietruszki, liść laurowy i suszony tymianek.
9. Na końcu dołóż odcedzoną okrę i dopraw solą do smaku.
10. Wstaw naczynie do piekarnika bez przykrycia i piecz przez około godzinę – brak pokrywki jest tu celowy, bo warzywa mają się ładnie podpiec, a nadmiar płynu odparować.
11. Przed podaniem wyjmij liść laurowy.

Podobne przepisy