Sałatka z kalmarów z oliwkami, fetą i pomidorkami

Składniki

• 700 g kalmarów
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka octu z czerwonego wina
• 80 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1 czerwona cebula
• 80 g oliwek kalamata
• 2 garście pomidorków koktajlowych cherry
• 2 garście pomidorków koktajlowych grape
• 1/2 łodygi selera naciowego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki płaskolistnej
• garść listków świeżej bazylii
• ser feta do smaku

Instrukcje

1. Jeśli masz całe kalmary, zacznij od ich oczyszczenia: delikatnie odciągnij głowę z mackami od tułowia, wyciągnij i wyrzuć chitynowy szkielet (tzw. pióro) oraz wnętrzności i worek atramentowy. Macki odetnij tuż poniżej oczu i odrzuć głowę. Z tułowia zdejmij przezroczystą błonę.
2. Wszystkie kalmary dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
3. Pęczki macek przepołów, a tułowie pokrój w poprzeczne pierścienie o szerokości 6–8 mm. Skrzydełka odetnij od tułowi i też zachowaj.
4. W dużym garnku (5–6 litrów) zagotuj wodę z dobrą szczyptą soli — wrzuć dosłownie kilka łyżeczek.
5. W osobnej misce przygotuj zimną wodę z lodem — będzie potrzebna od razu po ugotowaniu.
6. Wrzuć przygotowane kalmary do wrzącej wody i gotuj zaledwie 40–60 sekund, aż staną się nieprzezroczyste. Natychmiast wyjmij je łyżką cedzakową i przełóż do wody z lodem — to zatrzyma gotowanie i zapobiegnie gumowatej konsystencji.
7. Gdy kalmary wystygną, odcedź je na sicie, daj im chwilę do odpłynięcia wody i osusz ręcznikiem papierowym. Odłóż na bok.
8. W małej misce wymieszaj trzepaczką 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżkę octu z czerwonego wina, 80 ml oliwy extra virgin, 2 ząbki czosnku (przeciśnięte lub drobno posiekane), 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu. Dodaj pokrojoną czerwoną cebulę, zamieszaj i odstaw dressing na 5 minut, żeby smaki się przegryzły.
9. W dużej misce połącz ugotowane kalmary, 80 g oliwek kalamata, pomidorki koktajlowe cherry i grape, 1/2 łodygi selera naciowego pokrojonego w plasterki, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki płaskolistnej, garść listków świeżej bazylii i — jeśli lubisz — fetę do smaku. Polej dressingiem i delikatnie wymieszaj.
10. Sałatkę odstaw na co najmniej 15 minut, co jakiś czas mieszając — smaki muszą mieć czas, żeby się połączyć. Najlepsza jest jednak po schłodzeniu przez 8 godzin w lodówce (pamiętaj o okazjonalnym mieszaniu); przed podaniem wyjmij ją około godziny wcześniej, żeby wróciła do temperatury pokojowej. Warto też wiedzieć, że niektórzy wolą lekko podsmażoną cebulę zamiast surowej — obie wersje działają świetnie.

Podobne przepisy