Zupa rybna z owocami morza, koprem i szafranem

Składniki

• 1-3 łyżki oliwy z oliwek
• 8 cebul
• 4 ząbki czosnku
• 4 filety anchois
• 1 łodyga selera naciowego
• 5 bulw kopru włoskiego
• 5 marchewek
• 1 ziemniak
• 3 garście grzybów shiitake
• 250 ml białego wina
• 1/4 pęczka świeżej pietruszki
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 liść laurowy
• 1 garść jarmużu
• 4 puszki krojonych pomidorów (po ok. 400 g)
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 szczypta szafranu
• sól do smaku
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 l wody
• 4 filety z suma (ok. 700 g)
• 1 filet z dorsza (ok. 200 g)
• 1 porcja krewetek (ok. 450 g)
• 1 porcja przegrzebków (ok. 225 g)
• 1 puszka małych małży
• płatki chili do smaku
• świeża pietruszka do dekoracji

Instrukcje

1. Zacznij od wywaru: do garnka wlej 1 l wody, wrzuć skorupki z krewetek i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
2. W tym czasie rozgrzej 1–3 łyżki oliwy z oliwek w dużym, głębokim garnku. Wrzuć pokrojoną cebulę, czosnek, 4 filety anchois, pokrojoną łodygę selera naciowego, pokrojony koper włoski, marchewki oraz ziemniaka. Dodaj też grzyby shiitake. Smaż, mieszając, aż warzywa zmiękną i staną się szkliste — zajmie to około 5 minut.
3. Wlej 250 ml białego wina, dodaj suszoną bazylię, oregano i liść laurowy. Gotuj bez przykrycia przez 10 minut, żeby wino się zredukowało i alkohol odparował.
4. Dorzuć garść jarmużu, 4 puszki krojonych pomidorów, 2 łyżki sosu Worcestershire, skórkę otartą z cytryny, szczyptę szafranu oraz sól i 2 łyżeczki czarnego pieprzu. Całość dobrze wymieszaj.
5. Wywar ze skorupek krewetek przecedź przez sitko — skorupki wyrzuć. Jeśli płynu wyszło mniej niż 4 pełne porcje (łącznie ok. 1 l), uzupełnij wodą do tej objętości, a potem wlej do garnka z warzywami.
6. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
7. Dodaj filety z suma (ok. 700 g), filet z dorsza (ok. 200 g), krewetki, przegrzebki oraz małże z puszki. Gotuj jeszcze 10–15 minut — ryba powinna być prawie gotowa, zaczynać się rozpadać, ale nie rozlecieć całkowicie w zupie.
8. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
9. Podawaj posypane płatkami chili i świeżą pietruszką.

Podobne przepisy