Kurczak w panierce z nerkowców z sosem cytrynowym

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 110 g prażonych nerkowców
• 1 łyżeczka soli przyprawionej
• 1 łyżeczka suszonego koperku
• 2 jajka
• 4 filety z piersi kurczaka bez kości i skóry
• 120 ml białego wina
• 120 ml bulionu drobiowego
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki soku z cytryny

Instrukcje

1. Zacznij od połączenia 2 łyżek oliwy z oliwek z 2 ząbkami czosnku — przeciśniętymi przez praskę lub drobno posiekanymi. Odstaw na bok, żeby oliwa zdążyła przejąć aromat czosnku.
2. 110 g prażonych nerkowców zmiel w blenderze lub rozdrabniaczu na coś w stylu grubej bułki tartej — niezbyt drobno, chodzi o chrupiącą teksturę. Połącz je z 1 łyżeczką soli przyprawionej i 1 łyżeczką suszonego koperku, wymieszaj.
3. Rozbij 2 jajka i roztrzep je widelcem. Każdy filet obtaczaj najpierw w mieszance nerkowcowej, następnie maczaj w jajku, a na końcu jeszcze raz w orzechach — tak żeby panierka była naprawdę gruba.
4. Z oliwy odcedź czosnek przez sitko — czosnek zachowaj, przyda się za chwilę. Na dużej patelni rozgrzej tę oliwę i układaj filety. Smaż z obu stron na ładny, złoty kolor.
5. Wlej 120 ml białego wina — poczekaj, aż odparuje prawie całkowicie, zajmuje to jakieś 2 minuty. Wtedy wlej 120 ml bulionu drobiowego, dodaj odłożony czosnek i doprowadź do wrzenia.
6. Zmniejsz ogień i przykryj patelnię. Duś kurczaka przez około 15 minut — gotowość sprawdzaj nakłuwając mięso, soki powinny być przezroczyste.
7. Wyjmij filety z patelni i odłóż je na talerz. Do pozostałych soków dodaj 1 łyżkę masła i 2 łyżki soku z cytryny, zwiększ ogień i zagotuj, skrobiąc przy okazji przyrumienione resztki z dna — to jest smak.
8. Zmniejsz płomień i wrzuć szpinak. Mieszaj bez przerwy, aż liście zwiędną i połączą się z sosem.
9. Podawaj filety ułożone na szpinaku.

Podobne przepisy