Panierowane kotlety z dziczyzny w sosie pieczarkowym

Składniki

• 1 łyżka masła
• 1/4 drobno posiekanej szalotki
• 3 pieczarki, pokrojone w plasterki
• 2 1/2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1/4 łyżeczki soli sezonowanej
• 40 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/3 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 kg steku z dziczyzny (rozbity na cienkie plastry)
• 16 jajek
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny
• 3 gałązki natki pietruszki
• 1 ćwiartka cytryny

Instrukcje

1. Zacznij od sosu. W rondelku rozpuść łyżkę masła i zeszklij na nim drobno posiekaną szalotkę — ma być miękka i przezroczysta, nie złota. Dorzuć pokrojone w plasterki pieczarki i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż całkowicie zmiękną.
2. W osobnej misce wymieszaj zimny bulion z 2,5 łyżki mąki pszennej — zimny płyn to ważne, bo unikniesz grudek. Wlej mieszaninę stopniowo do rondelka z pieczarkami, stale mieszając. Doprowadź do lekkiego wrzenia i mieszaj bez przerwy, aż sos zgęstnieje. Dopraw 1/4 łyżeczki soli sezonowanej, zdejmij z ognia i odstaw na bok.
3. Teraz przygotuj kotlety. Przygotuj trzy płytkie talerze: na pierwszym wsyp 40 g mąki wymieszanej z 1/2 łyżeczki soli i 1/3 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu, na drugim roztrzep 16 jajek, a na trzecim wysyp bułkę tartą. Każdy rozbity stek z dziczyzny panieruj kolejno: mąka, jajko, bułka tarta.
4. Na dużej patelni (ok. 30 cm średnicy) rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego. Smaż kotlety 4–6 minut, raz je przewracając, aż ładnie się zarumienią. Gotowe odsącz chwilę na papierowym ręczniku, a następnie ułóż na półmisku.
5. Skrop kotlety 1/2 łyżeczki soku z cytryny, polej sosem pieczarkowym i udekoruj gałązkami natki pietruszki oraz ćwiartką cytryny. Podawaj od razu.

Podobne przepisy