Mostek wołowy peklowany i gotowany w przyprawach

Składniki

• 1 mostek wołowy
• 4 ząbki czosnku
• 2 litry wody
• 250 g soli koszernej
• 120 ml octu białego
• 4 łyżki cukru
• 3 liście laurowe
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu
• 1/2 łyżeczki nasion gorczycy
• 1 szczypta goździków mielonych
• woda (do pokrycia mięsa)
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu
• 1/2 łyżeczki nasion gorczycy
• 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
• 1/4 łyżeczki goździków całych
• 4 ząbki czosnku

Instrukcje

1. Zacznij od zrobienia solanki: połącz 2 litry wody, 120 ml soli koszernej, 120 ml białego octu, 4 łyżki cukru, 3 liście laurowe, 1 łyżeczkę ziaren pieprzu, 1/2 łyżeczki nasion gorczycy i szczyptę mielonych goździków. Zagotuj wszystko razem, a następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia.
2. Mostek wołowy (ok. 1,5–2 kg) umieść w dużym plastikowym worku do pieczenia — ważne, żeby był to worek spożywczy, nie zwykły worek na śmieci. Wlej ostudzoną solankę i wrzuć 4 ząbki czosnku. Upewnij się, że mięso jest w całości zanurzone w płynie — jeśli trzeba, pokrój mostek na kawałki. Szczelnie zawiąż worek, włóż do garnka wystarczająco dużego, żeby to wszystko pomieścić, i wstaw do lodówki na 6–7 dni. Co jakiś czas obracaj worek, żeby solanka równomiernie penetrowała mięso.
3. Po upływie 6–7 dni wyjmij mostek z solanki i wyrzuć ją — nie jest już potrzebna. Mięso dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, po czym przełóż do dużego garnka lub garnka żeliwnego. Zalej wodą tak, żeby płyn sięgał 2/3 do 3/4 wysokości mięsa.
4. Dodaj składniki płynu do gotowania: 1 łyżeczkę ziaren pieprzu, 1/2 łyżeczki nasion gorczycy, 1/2 łyżeczki ziela angielskiego, 1/4 łyżeczki całych goździków oraz 4 ząbki czosnku. Doprowadź do wrzenia i zbieraj łyżką szumowiny, które zbierają się na powierzchni.
5. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez co najmniej 3 godziny — 4 godziny wychodzą jeszcze lepiej. Mięso po tym czasie będzie wyjątkowo miękkie i soczyste.

Podobne przepisy