Pieczona szynka z czosnkiem, oregano i sherry

Składniki

• 1 świeża noga wieprzowa (szynka)
• 1 główka czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 1,5 łyżki suszonego oregano
• 1,5 łyżki mielonego kminu rzymskiego
• 0,5 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 60 ml oliwy z oliwek
• 1 limonka (sok)
• 60 ml wytrawnego sherry
• 2 cebule

Instrukcje

1. Dzień przed pieczeniem zacznij od przygotowania marynatę i natarcia mięsa. Świeżą nogę wieprzową oczyść z nadmiaru tłuszczu, a następnie natnij ją płytko w kilku miejscach czubkiem noża — im więcej nacięć, tym lepiej wniknie aromat. W moździerzu utrzyj na pastę: 1 główkę czosnku, 1 łyżeczkę soli, 1,5 łyżki suszonego oregano, 1,5 łyżki mielonego kminu rzymskiego, 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu oraz 60 ml oliwy z oliwek. Natrzyj tą pastą całą szynkę, wciskając ją dokładnie w nacięcia.
2. W osobnej misce wymieszaj sok z 1 limonki, 60 ml wytrawnego sherry i pokrojone cebule. Szynkę umieść w dużym, szczelnym worku foliowym, wlej marynatę z cebulą i upewnij się, że mięso jest nią ze wszystkich stron pokryte. Włóż do lodówki na całą noc, od czasu do czasu obracając worek.
3. Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 175°C. Szynkę wyjmij z worka, osusz ręcznikiem papierowym — zachowaj marynatę na później. Przełóż mięso do lekko natłuszczonej, ciężkiej formy do pieczenia i wstaw do piekarnika na 1 godzinę, raz lub dwa razy obracając, żeby ładnie obsmażyło się ze wszystkich stron.
4. Po godzinie zmniejsz temperaturę do 165°C. Polej szynkę odłożoną marynatą razem z cebulą. Teraz przykryj formę namiotem z grubej folii aluminiowej — oderwij kawałek o szerokości 1,5 razy większej niż forma, złóż go na pół i połóż luźno nad mięsem jak namiot, szczelnie dociskając brzegi. Piecz przez kolejną godzinę, co jakiś czas polewając mięso sosem z dna formy. Jeśli sos zaczyna wysychać, dolej trochę wody lub sherry.
5. Zdejmij folię i piecz jeszcze około 30 minut, aż termometr wbity w najgrubsze miejsce pokaże co najmniej 65°C. Mięso możesz spokojnie dopiec do 80°C — będzie bezpieczniejsze i łatwiejsze do porcjowania.
6. Przed krojeniem pozwól szynce odpocząć przez 10 minut — soki równomiernie się rozejdą i mięso nie będzie się rozpadać przy cięciu.

Podobne przepisy