Rolada z jagnięciny z fetą i rozmarynem

Składniki

• 1,8 kg udźca jagnięcego bez kości
• 60 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 2-3 gałązki świeżego rozmarynu
• 170 g sera feta
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki soku z cytryny

Instrukcje

1. Rozłóż udziec jagnięcy bez kości tak, żeby odsłonić stronę po wyciętej kości. Osusz mięso dokładnie papierowym ręcznikiem — to ważne, żeby przyprawy dobrze się przylgnęły.
2. Całą powierzchnię mięsa posmaruj 60 ml oliwy z oliwek extra virgin, a następnie natrzyj grecką przyprawą do mięsa (taką suchą mieszanką w stylu Cavender's, dostępną w sklepach z żywnością śródziemnomorską) ze wszystkich stron.
3. Na odsłoniętą, wewnętrzną część udźca wciśnij roztarty lub drobno posiekany ząbek czosnku. Następnie oberwij listki z 2-3 gałązek świeżego rozmarynu i rozłóż je równomiernie po całej tej powierzchni.
4. Wyłóż wnętrze 170 g pokruszonej fety, delikatnie wklepując ser w mięso dłonią — chodzi o to, żeby nie posypał się przy zwijaniu. Skrop całość 3 łyżkami soku z cytryny.
5. Zwiń udziec ciasno jak roladę i zwiąż solidnie nicią kuchenną w kilku miejscach. Jeśli zostało ci trochę greckiej przyprawy, posyp nią jeszcze wierzch gotowej rolady.
6. Teraz masz dwie opcje. Pierwsza: nadziej roladę na rożen i piecz, aż termometr wbity w najgrubsze miejsce pokaże 57°C — zajmuje to około 75 minut. Druga: połóż w naczyniu żaroodpornym i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C, piekąc do osiągnięcia tej samej temperatury wewnętrznej 57°C.
7. Po wyjęciu z rożna lub piekarnika zostaw roladę w spokoju na 15 minut — mięso musi odpocząć, żeby soki równomiernie się rozeszły.
8. Soki, które zebrały się w naczyniu lub na blasze, to gotowa baza do sosu — wystarczy je lekko zredukować na patelni. Podawaj z risotto albo gotowanymi na parze warzywami.

Podobne przepisy