Solanka jabłkowo-klonowa do wieprzowiny

Składniki

• 1,75 l gorącej wody
• 120 g soli koszernej
• 500 ml cydru jabłkowego
• 120 ml syropu klonowego
• 55 g cukru brązowego
• 2 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach

Instrukcje

1. W dużym naczyniu wymieszaj 1,75 l gorącej wody z 120 g soli koszernej i mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści. Dodaj 500 ml cydru jabłkowego, 120 ml syropu klonowego, 55 g cukru brązowego oraz 2 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach. Całość wstaw do lodówki i poczekaj, aż solanka ostygnie poniżej 7°C — nie wkładaj mięsa do ciepłej zalewy.
2. Odetnij nadmiar tłuszczu zewnętrznego z wieprzowiny. Zanurz mięso w solance w dużej misce lub garnku — musi być całkowicie przykryte płynem, więc połóż na nim ciężki talerz, żeby nie wypływało. Wstaw do lodówki na odpowiedni czas: kotlety potrzebują 4–6 godzin, polędwiczka 6–8 godzin, a schab 1–2 dni. Mięso z kością może leżeć w zalewie nawet o dobę dłużej, bo kość sprawia, że przekrój jest grubszy. Jeśli maryrujesz przez dobę lub dłużej, raz dziennie zamieszaj solankę i obróć mięso.
3. Zanim wyjmiesz mięso z zalewy, zrób szybki test smaku: odkrój mały kawałek, osusz go papierowym ręcznikiem i podsmaż na suchej patelni. Jeśli smak jest już odpowiednio wyrazisty — wyjmij wieprzowinę z solanki, pozwól jej dojść do temperatury pokojowej i przystąp do grillowania lub pieczenia. Jeśli jeszcze nie czuć wyraźnego aromatu, zostaw mięso w zalewie i przetestuj ponownie po kilku godzinach.

Podobne przepisy