Pieczeń jagnięca z ziołową skórką cytrynową

Składniki

• 3 stojaki jagnięciny (rack of lamb)
• oliwa z oliwek do natarcia
• 1,5 łyżeczki soli koszernej
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 2 garście świeżych liści pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• skórka otarta z 1 cytryny
• 2 łyżki masła niesolonego (roztopionego)

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 230°C.
2. Ułóż stojaki jagnięciny w naczyniu do pieczenia tłustą stroną do góry. Natrzyj wierzch oliwą z oliwek, a następnie oprósz 1,5 łyżeczki soli koszernej i 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu.
3. Wstaw jagnięcinę do piekarnika i piecz przez 10 minut.
4. W międzyczasie wrzuć 2 garście świeżych liści pietruszki i 1 ząbek czosnku do malaksera z metalowym ostrzem i miksuj, aż składniki będą drobno posiekane. Dodaj bułkę tartą oraz skórkę otartą z 1 cytryny i krótko zmiksuj — chodzi tylko o połączenie składników, nie o długie mielenie.
5. Wyjmij mięso z piekarnika i szybko naciśnij mieszankę pietruszkową na wierzch każdego stojaka, tak żeby dobrze przylegała. Polej całość 2 łyżkami roztopionego masła niesolonego i natychmiast wróć naczynie do piekarnika.
6. Piecz jeszcze przez 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika przykryj mięso folią aluminiową i odstaw na 15 minut — ten odpoczynek naprawdę robi różnicę, soki ładnie się rozprowadzą.
7. Pokrój jagnięcinę na podwójne kotlety i podawaj od razu.

Podobne przepisy