Rolada z udźca jagnięcego z czosnkiem i rozmarynem

Składniki

• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
• ok. 700 g udźca jagnięcego

Instrukcje

1. Udziec opłucz pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
2. Ostrym nożem zrób w mięsie kilka nacięć w różnych miejscach — każde powinno być na tyle głębokie, żeby zmieścił się plasterek czosnku. Wciśnij po jednym plasterku w każde nacięcie (masz do dyspozycji 3 ząbki czosnku, więc rozłóż je równomiernie).
3. Zwiń mięso w roladę i przewiąż sznurkiem kuchennym, żeby trzymało kształt podczas pieczenia.
4. W miseczce wymieszaj ze sobą musztardę, 2 łyżeczki suszonego rozmarynu i 1 łyżeczkę świeżo mielonego czarnego pieprzu. Dokładnie natrzyj tą mieszanką całą zewnętrzną powierzchnię rolady.
5. Owiń mięso folią aluminiową i wstaw do lodówki na 4–6 godzin — to czas, w którym aromaty porządnie wnikną w mięso.
6. Po marynowaniu rozgrzej piekarnik do 200°C. Mięso połóż na ruszcie umieszczonym w płytkim naczyniu do pieczenia i wbij termometr do mięsa w najgrubszą część rolady.
7. Do dna naczynia wlej ok. 240 ml ciepłej wody — udziec powinien leżeć na ruszcie powyżej wody, nie w niej.
8. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Następnie obniż temperaturę do 165°C i kontynuuj pieczenie przez 20 minut na każde 450 g mięsa, aż termometr wskaże 63°C (to stopień medium). Jeśli wolisz dobrze wysmażoną jagnięcinę, wydłuż czas pieczenia według własnego uznania.
9. Gotowy udziec wyjmij z piekarnika, luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 10–15 minut — mięso odpocznie i będzie łatwiejsze do krojenia.
10. Kiedy mięso odpoczywa, podgrzej galaretką miętową — wystarczy ok. 120 ml.
11. Roladę pokrój na 10 równych porcji i podawaj z ciepłą galaretką miętową.

Podobne przepisy