Pieczony kurczak z pomarańczą i sosem winnym

Składniki

• 1 kurczak do pieczenia
• 1 słodka cebula
• 1 pęczek natki pietruszki
• 60 g masła
• 1 pomarańcza
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 60 ml białego wina

Instrukcje

1. Kurczaka oczyść i dokładnie osusz papierowymi ręcznikami — im bardziej sucha skóra, tym ładniej się zrumieni.
2. Wnętrze kurczaka natrzyj dokładnie 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu.
3. Czosnek pokrój wzdłuż na cienkie, podłużne plasterki. Połowę z nich wepchnij pod skórę kurczaka — w tym celu nakłuj skórę nożem w 5–7 miejscach i wsuwaj czosnek delikatnie palcem. Ta metoda świetnie aromatyzuje mięso od środka.
4. Do wnętrza kurczaka włóż natkę pietruszki, pokrojoną w ćwiartki cebulę, resztę czosnku, plastry pomarańczy oraz 60 g masła. Staraj się rozkładać farsz równomiernie, wkładając go partiami — dzięki temu aromaty będą się lepiej rozchodzić podczas pieczenia.
5. Zamknij kurczaka: natnij skórę przy otworze z obu stron i przełóż kość nóżki z jednej strony w nacięcie po drugiej stronie — skrzyżowane nogi świetnie utrzymają farsz w środku.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 80 minut. Gotowość sprawdź termometrem — temperatura w najgrubszym miejscu mięsa powinna osiągnąć 82°C — albo po prostu nakłuj udo: sok musi wyciekać klarowny, bez śladu różu.
7. Gdy kurczak będzie gotowy, zlej soki z dna brytfanny do rondelka. Wlej 60 ml białego wina i tyle soku pomarańczowego, żeby całość miała objętość ok. 180 ml, po czym energicznie mieszaj trzepaczką na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli będziesz podgrzewać sos później, dolej pozostały sok pomarańczowy, żeby nie był za gęsty.
8. Pokrojonego kurczaka polej sosem bezpośrednio przed podaniem.

Podobne przepisy