Zapiekany bakłażan z ciecierzycą i pomidorami

Składniki

• 2 bakłażany
• 3 cebule
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 puszka ciecierzycy
• 2 puszki krojonych pomidorów

Instrukcje

1. Bakłażany opłucz, odetnij i wyrzuć szypułki, a następnie pokrój w kostkę o boku około 5 cm.
2. W naczyniu do pieczenia o wymiarach 23x33 cm wymieszaj bakłażany, cebulę pokrojoną w kawałki i łyżkę oliwy z oliwek.
3. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 230°C i piecz przez około 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż bakłażan będzie bardzo miękki po naciśnięciu.
4. W czasie gdy warzywa się pieką, odcedź i opłucz ciecierzycę. Pomidory z obu puszek odsącz, zachowując sok — odmierz go i uzupełnij wodą do uzyskania łącznie 330 ml płynu.
5. Do upieczonego bakłażana dodaj ciecierzycę, pomidory oraz przygotowany płyn i całość wymieszaj.
6. Wstaw z powrotem do piekarnika na kolejne 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż wszystkie składniki będą dobrze gorące.
7. Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.

Podobne przepisy