Czekoladowe ciasto z bitą pianą z białek

Składniki

• 340 g masła niesolonego
• 340 g gorzkiej czekolady
• 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 8 jajek
• 150 g cukru brązowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki winianu potasu
• 1 łyżka mąki pszennej uniwersalnej

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 165°C. Formę springform o średnicy 23 cm natłuść i oprósz 1 łyżką mąki pszennej, a następnie wyłóż dno papierem do pieczenia – wytnij kawałek dopasowany dokładnie do kształtu formy.
2. W kąpieli wodnej na łagodnym ogniu rozpuść 340 g masła niesolonego razem z 340 g gorzkiej czekolady, mieszając od czasu do czasu, aż masa będzie gładka i jednolita. Odsuń z ognia i zostaw do lekkiego przestygnięcia.
3. Teraz czas na białka – to najważniejszy etap, więc skup się. Miska i końcówki miksera muszą być absolutnie czyste i odtłuszczone, bo nawet śladowa ilość tłuszczu uniemożliwi ubicie piany. Oddziel białka od żółtek (żółtka odłóż na bok). Ubijaj białka na średnich obrotach, aż zaczną się pienić i zmętnieć – zajmie to około 30 sekund.
4. Nie przerywając ubijania, wsyp 150 g cukru brązowego, 1/4 łyżeczki winianu potasu i 1/4 łyżeczki soli. Ubijaj dalej, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Uważaj, żeby jej nie przebić – kiedy białka tworzą wyraźne, stojące szczyty, stop. Jeśli masa się zwarzy i zrobi się grudkowata, nie ryzykuj – wyrzuć i zacznij od nowa.
5. Do przestygniętej masy czekoladowej dodaj żółtka i 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego, a następnie dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż masa będzie jednolita.
6. Teraz delikatnie, w dwóch-trzech turach, wmieszaj białka do czekolady. Zacznij od 1/3 piany – możesz ją nieco energiczniej połączyć, żeby rozluźnić masę. Resztę wkładaj łopatką, składając ciasto spokojnymi ruchami od dołu ku górze. Gotowe ciasto powinno być lekkie i puszyste – nie mieszaj dłużej niż trzeba.
7. Przelej ciasto do przygotowanej formy. Dno formy szczelnie owiń folią aluminiową (żeby woda nie przedostała się do środka), a następnie wstaw ją do głębokiej blachy i wlej do blachy tyle wody, żeby sięgała na 1–2,5 cm wysokości formy. Taka kąpiel wodna sprawi, że ciasto upiecze się równomiernie.
8. Wstaw do piekarnika i piecz przez 60–70 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie czysty. Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw do wystygnięcia w formie przez około godzinę.
9. Po wystygnięciu przejedź nożem wzdłuż krawędzi formy, żeby oddzielić ciasto od brzegów. Ostrożnie odwróć ciasto na płaski talerz lub deskę, zdejmij papier do pieczenia (teraz jest na wierzchu), a potem ponownie odwróć ciasto na docelowy talerz do serwowania.
10. Ciasto można jeść od razu, ale po przekrojeniu może lekko opaść. Dla najlepszego efektu schłódź je w lodówce przez co najmniej 6 godzin przed podaniem – struktura się wtedy ustabilizuje i krojenie wychodzi znacznie ładniej.

Podobne przepisy