Pieczeń wołowa z musztardą Dijon i czerwonym winem

Składniki

• 1,4–2,3 kg wołowiny — udziec, część środkowa
• 375 ml wody
• 120 ml czerwonego wina
• 3 liście laurowe
• 4 łyżki musztardy Dijon
• 4 ząbki czosnku (lub 4 łyżeczki mielonego czosnku ze słoika)
• 3 cebule
• 1 łyżeczka cebuli w proszku
• 2 łyżeczki suszonej bazylii
• 2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka suszonego estragonu
• 2 łyżeczki soli
• sól do smaku
• 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• pieprz czarny do smaku
• oliwa z oliwek extra virgin do smażenia

Instrukcje

1. Pieczeń dokładnie opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie obficie natrzyj solą i pieprzem ze wszystkich stron — to podstawa dobrej skórki.
2. Na dno brytfanny wlej oliwę z oliwek i rozgrzej ją na dość dużym ogniu przez około 4 minuty, aż olej będzie naprawdę gorący. Koniecznie załóż długie rękawice kuchenne i zakryj przedramiona — gorący tłuszcz potrafi pryskać. Włóż pieczeń i obsmażaj ze wszystkich stron, aż ładnie się zarumieni. Cały proces powinien zająć 6–8 minut; w tym czasie ze mięsa wytopi się około 120 ml tłuszczu. Jeśli wyjdzie go trochę mniej — bez obaw, nic złego się nie stanie.
3. W drugiej brytfannie ustaw metalową kratkę do pieczenia i połóż na niej obsmażoną pieczeń. Wlej wodę tak, żeby przykryła dno naczynia, a następnie polej mięso winem. Posmaruj wierzch musztardą Dijon, a potem rozsmaruj łyżkę posiekanego czosnku ze słoiczka.
4. Dopraw ponownie solą i pieprzem, oprósz równomiernie przyprawami i wsyp 4 łyżki proszku au jus. Na wierzchu ułóż 3 listki laurowe.
5. Wstaw pieczeń bez przykrycia na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez 1,5 do 2 godzin. Pamiętaj, że mięso dochodzi jeszcze po wyjęciu z pieca — jeśli chcesz efekt medium rare, wyciągnij je, gdy będzie jeszcze rare; jeśli wolisz medium, wyjmij w stadium medium rare.
6. Po wyjęciu z piekarnika przykryj pieczeń luźno folią aluminiową i odstaw na 10–15 minut. Ten krok jest ważny — soki równomiernie się rozprowadzą po całym mięsie i pieczeń osiągnie docelowy stopień wysmażenia.
7. Przełóż pieczeń na deskę do krojenia i pokrój w plastry. Wszystkie soki zebrane w brytfannie wymieszaj z 120 ml wytopionego wcześniej tłuszczu i 4 łyżkami proszku au jus, a następnie przelej do sosjerki — to właśnie sos, w którym możesz maczać mięso podczas jedzenia.

Podobne przepisy