Biscotti z melasą, orzechami pekan i porzeczkami

Składniki

• 270 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżeczki cynamonu mielonego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki imbiru mielonego
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej
• 1/4 łyżeczki ziela angielskiego mielonego
• 1 jajko
• 2 łyżki ciemnego cukru brązowego
• 150 ml melasy
• 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki orzechów pekan
• 1/2 łyżeczki suszonych porzeczek

Instrukcje

1. W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: 270 g mąki pszennej, 2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 3/4 łyżeczki imbiru, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej i 1/4 łyżeczki ziela angielskiego.
2. W osobnej misce połącz jajko z białkami, 2 łyżkami cukru brązowego, 150 ml melasy i 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego — mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
3. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj tylko do połączenia — nie przesadzaj z mieszaniem. Na koniec delikatnie wmieszaj 2 łyżki orzechów pekan oraz 1/2 łyżeczki suszonych porzeczek. Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na 30 minut.
4. Podziel schłodzone ciasto na dwie równe części i uformuj z każdej kulę. Na blasze lekko natłuszczonej olejem w sprayu uformuj z każdej kuli podłużny prostokąt o wymiarach mniej więcej 35 cm x 4 cm. Piecz w 160°C przez 24–28 minut, aż wierzch będzie sprężysty w dotyku. Wyjmij z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 150°C.
5. Odczekaj 5 minut, a następnie przenieś upieczone bloki na deskę do krojenia. Ostrym nożem z ząbkowanym ostrzem krój ukośnie w plastry o grubości ok. 1,5 cm. Ułóż je przekrojoną stroną do dołu na blasze natłuszczonej olejem w sprayu i piecz przez 15–20 minut w 150°C, raz przewracając, aż lekko się zarumienią. Przełóż na kratkę do ostygnięcia. Gotowe biscotti przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Podobne przepisy