Pieczeń wołowa z czosnkiem i rozmarynem

Składniki

• 1 łyżka grubej soli
• 1-3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1-3 gałązki świeżego rozmarynu
• 10 ząbków czosnku

Instrukcje

1. Wyjmij pieczeń z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw ją w temperaturze pokojowej — to ważny krok, dzięki któremu mięso upiecze się równomiernie.
2. W tym czasie wymieszaj łyżkę grubej soli, 1–3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu i posiekane lub rozkruszone igły z 1–3 gałązek świeżego rozmarynu. Prosta mieszanka, ale robi robotę.
3. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
4. Natnij pieczeń w 10 miejscach — rób to dość głęboko i w różnych punktach. Natrzyj całe mięso mieszanką przypraw, a w każde nacięcie wciśnij ząbek czosnku. Masz dokładnie 10 ząbków, więc jedno cięcie — jeden ząbek.
5. Ułóż pieczeń na ruszcie ustawionym w brytfance, tłustą stroną do góry. Taki układ sprawia, że wytapiający się tłuszcz sam podlewa mięso podczas pieczenia.
6. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez godzinę.
7. Po godzinie wyłącz piekarnik, ale zostaw pieczeń w środku przez kolejne 3 godziny — i nie otwieraj drzwiczek. Serio, ani razu. Resztkowe ciepło zrobi swoje.
8. Mniej więcej 30–40 minut przed podaniem włącz piekarnik ponownie na 190°C, żeby podgrzać pieczeń. Od momentu włożenia mięsa do piekarnika aż do 20 minut przed podaniem nie otwieraj drzwi — to kluczowe dla efektu końcowego.
9. Wyjmij pieczeń 20 minut po ponownym nagrzaniu. Teraz kwestia krojenia: plastry z końców będą bardziej wysmażone — idealne dla osób, które wolą mięso medium well. Środkowe kawałki będą różowe, soczyste, od medium rare do rare.

Podobne przepisy