Kurczak duszony z warzywami i kluskami parowanymi

Składniki

• 1,6 kg kawałków kurczaka
• 1 1/4 łyżeczki soli koszernej
• 3/4 łyżeczki pieprzu
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej do panierowania
• 1 1/2 łyżeczki przyprawy do drobiu
• 3-4 łyżki oleju rzepakowego
• 1 cebula
• 4 marchewki
• 1 litr bulionu drobiowego
• 750 ml bulionu drobiowego
• 2 łyżki wody
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżka masła
• 250 ml mleka
• 180 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 3/4 łyżeczki suszonej natki pietruszki

Instrukcje

1. Kawałki kurczaka (1,6 kg) natrzyj równomiernie 3/4 łyżeczki soli koszernej i 1/2 łyżeczki pieprzu. Do szczelnej torebki wsyp 120 g mąki pszennej i 1 łyżeczkę przyprawy do drobiu, wrzucaj po dwa kawałki kurczaka na raz i energicznie potrząsaj, żeby każdy kawałek był dokładnie obtoczony. Obtoczone kawałki odkładaj na kratkę.
2. W dużej, głębokiej patelni rozgrzej połowę oleju rzepakowego (z 3-4 łyżek łącznie). Układaj kawałki kurczaka i smaż po kilka minut z każdej strony, aż ładnie się zrumienią. Jeśli patelnia jest mniejsza, smaż partiami — nie upychaj wszystkiego na raz. Zrumienionego kurczaka odłóż na bok.
3. Na tę samą patelnię wlej resztę oleju, rozgrzej i wrzuć pokrojoną cebulę oraz marchewki (4 sztuki). Smaż, mieszając, aż warzywa lekko się zrumienią i zmiękną.
4. Wlej 1 litr oraz 750 ml bulionu drobiowego, dodaj 2 łyżki wody, wróć kurczaka na patelnię i dorzuć 2 łodygi selera naciowego pokrojone w kawałki. Dopraw pozostałą 1/2 łyżeczką soli koszernej, 1/4 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki przyprawy do drobiu. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
5. W międzyczasie przygotuj biały sos: w małym rondelku roztop 1 łyżkę masła, wsyp 2 łyżki mąki pszennej i mieszaj trzepaczką przez minutę. Wlej powoli 250 ml mleka, cały czas mieszając, i podgrzewaj, aż sos zgęstnieje. Gotowy sos dodaj do głównej patelni razem z 180 g mrożonego groszku — całość delikatnie wymieszaj.
6. Teraz kluski: wymieszaj 180 g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli i 3/4 łyżeczki suszonej natki pietruszki. Mieszaj tylko tyle, żeby suche składniki wchłonęły płyn — ciasto nie musi być idealnie gładkie.
7. Nakładaj ciasto czubatymi łyżkami stołowymi bezpośrednio do delikatnie bulgoczącej potrawy. Przykryj i gotuj przez 12 minut, nie podglądając za często — kluski potrzebują pary, żeby wyrosnąć. Sprawdź gotowość, wbijając wykałaczkę w kluseczkę: jeśli wychodzi sucha, danie gotowe. Podawaj od razu, na gorąco.

Podobne przepisy