Jajka scrambled gotowane na parze ze śmietaną

Składniki

• 1/2 łyżki masła
• 3 jajka
• 1 łyżka śmietany kremówki 30%
• 1/4 łyżeczki soli koszernej
• świeże zioła do smaku

Instrukcje

1. W szerokim rondlu lub dolnej części podwójnego garnka zagotuj wodę na głębokość 2–5 cm, a następnie zmniejsz ogień tak, żeby lekko parowała — bez intensywnego wrzenia.
2. W miseczce rozbij 3 jajka, dodaj 1 łyżkę śmietany kremówki 30% i 1/4 łyżeczki soli koszernej. Widelcem wymieszaj do połączenia — chodzi tylko o rozbicie białek i ujednolicenie masy, nie ma potrzeby ubijać tego na pianę.
3. Na misę ze stali nierdzewnej lub górną część podwójnego garnka przenieś nad parującą wodą i wrzuć 1/2 łyżki masła. Poruszaj naczyniem, żeby masło równomiernie się roztopiło i pokryło dno.
4. Gdy masło całkowicie się roztopi, wlej jajka. Ważne: przy kontakcie z naczyniem nie powinno od razu skwierczeć i ścinać się przy brzegach — jeśli tak jest, temperatura jest zbyt wysoka. Warto to sprawdzić zanim zaczniesz mieszać.
5. Daj jajkom chwilę spokoju — nie wskakuj od razu z łyżką. Gdy od spodu zaczną się tworzyć grudki (tzw. curdy), delikatnie podważaj je szpatułką lub łyżką od dołu i przenoś na wierzch, pozwalając płynnej masie spływać na spód naczynia. Chodzi tu o unoszenie i składanie, nie o energiczne mieszanie.
6. Kiedy jajka będą prawie ścięte — wciąż lekko błyszczące i wilgotne — zdejmij naczynie z pary. Dojdą jeszcze trochę z resztkowego ciepła, więc lepiej zdjąć je odrobinę za wcześnie niż za późno. Jeśli wolisz drobniejsze grudki, możesz w tym momencie lekko posiekać jajka i delikatnie przemieszać.
7. Przed podaniem posyp świeżymi ziołami — szczypiorkiem, trybulą, pietruszką albo estragonem. Cokolwiek masz pod ręką.

Podobne przepisy