Schab pieczony z pastą musztardowo-ziołową

Składniki

• 1 ząbek czosnku
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 2 gałązki świeżej szałwii
• 3 łyżki musztardy Dijon
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki soli
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 1 łyżka mąki pszennej uniwersalnej
• 2 gałązki rozmarynu
• szałwia

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 230°C.
2. Ostrym, cienkim nożem nakłuj mięso w kilku miejscach i w każde nacięcie wciśnij kawałek czosnku — im głębiej, tym lepiej.
3. Zerwij listki rozmarynu z 1 gałązki świeżego rozmarynu oraz szałwii z 2 gałązek świeżej szałwii, a następnie drobno je posiekaj i przełóż do miseczki.
4. Dodaj 3 łyżki musztardy Dijon i rozgnieć ją widelcem razem z ziołami, żeby wszystko się dobrze połączyło.
5. Wlewaj 2 łyżki oliwy z oliwek dosłownie po kilka kropel, cały czas mieszając — dzięki temu pasta będzie gładka i jednolita. Na koniec dopraw 1/4 łyżeczki soli, świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku i wmieszaj 1 łyżkę mąki pszennej uniwersalnej.
6. Połóż schab na ruszcie ustawionym w brytfannie, tłustą stroną do góry. Tylną stroną łyżki dokładnie posmaruj całą powierzchnię mięsa przygotowaną pastą ziołową.
7. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut w 230°C — w tym czasie skórka ładnie się zarumieni.
8. Po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 175°C i piecz jeszcze 50–60 minut. Mięso jest gotowe, gdy termometr wbity w najgrubsze miejsce wskaże 70°C — docelowa temperatura to 71°C, ale pamiętaj, że po wyjęciu z piekarnika mięso odpoczywając w ciepłym miejscu samodzielnie dobije do tej wartości.

Podobne przepisy