Tarta jabłkowa z custard calvadosowym i cynamonem

Składniki

• jabłka Granny Smith
• 3-4 łyżki cukru
• 65 g cukru
• 2 łyżeczki cynamonu mielonego
• 1 jajko
• 1 łyżka cukru granulowanego
• 40 g mąki pszennej uniwersalnej
• 80 ml brandy
• 120 ml calvadosu
• 3 łyżki cukru pudru

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania spodu. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm, cały czas je obracając, żeby nie przywarło — w razie potrzeby dosypuj odrobinę mąki. Jeśli brzegi ciasta zaczną pękać, nie panikuj: drobne pęknięcia i tak zostaną odcięte po wyłożeniu formy, a większe po prostu załataj kawałkiem ciasta. Gotowy placek przełóż na wałek i delikatnie przerzuć do okrągłej formy do tart o średnicy 26 cm z wyjmowanym dnem. Dopasuj ciasto do formy bez rozciągania, a potem przejedź wałkiem po górnej krawędzi — odcięte nadmiarowe ciasto samo opadnie. Wstaw formę do lodówki na 20 minut.
2. Nagrzej piekarnik do 200°C. Formę ustaw na płytkiej blasze do pieczenia, wyłóż spód folią aluminiową lub papierem do pieczenia i wsyp fasolę albo obciążniki do ślepego pieczenia. Wstaw do środkowej półki piekarnika na 15 minut. Potem ostrożnie wyjmij folię razem z obciążnikami i piecz jeszcze 5 minut. Spód powinien być lekko złoty i suchy.
3. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C. Jabłka Granny Smith przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i obierz ze skórki, a następnie pokrój wzdłuż na plasterki o grubości około 6 mm. Przełóż je do miski, posyp 3–4 łyżkami cukru oraz 2 łyżeczkami cynamonu mielonego i delikatnie wymieszaj. Ułóż jabłka w spodzie tarty koncentrycznymi okręgami i wstaw do górnej trzeciej części piekarnika na około 20 minut — aż zaczną się lekko rumienić i będą prawie miękkie. Wyjmij tartę i odstaw do lekkiego ostygnięcia, podczas gdy przygotujesz custard.
4. W misce ubij jajko z 65 g cukru oraz 1 łyżką cukru granulowanego, aż masa stanie się gęsta, jasna, kremowożółta i po uniesieniu trzepaczki opada wstążką, która powoli się rozpuszcza. Wmieszaj 40 g mąki pszennej, następnie 120 ml calvadosu i na końcu 80 ml brandy. Wylej masę na jabłka — powinna sięgać niemal do krawędzi spodu. Wstaw z powrotem do piekarnika na 10 minut, aż krem zacznie lekko puchnąć.
5. Przez sitko oprósz wierzch tarty równomiernie 3 łyżkami cukru pudru i wróć do piekarnika na kolejne 15–20 minut.
6. Tarta jest gotowa, gdy wierzch ładnie się zbrązowi, a nóż wbity w środek kremu wyjdzie czysty. Wyjmij tartę z formy, odczekaj 10 minut i podawaj.

Podobne przepisy