Szynka pieczona z glazurą musztardowo-karmelową

Składniki

• 1 szynka (całość)
• 3 kieliszki wina marsala
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 55 g cukru brązowego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C i ustaw kratkę na najniższym poziomie.
2. Natnij szynkę nożem na głębokość około 0,5 cm w pięciu lub sześciu miejscach, w różnych punktach na całej powierzchni — nacięcia powinny mieć kilka centymetrów długości.
3. Umieść szynkę w głębokiej brytfannie i polej ją winem marsala oraz colą.
4. Podczas pieczenia polewaj szynkę sosem z dna brytfanny co 15 minut. Co pół godziny obracaj ją na inną stronę, żeby równomiernie się piekła.
5. Jeśli mięso zacznie zbyt szybko rumienić się od góry, luźno przykryj je folią aluminiową — możesz to zrobić na ostatnią godzinę pieczenia.
6. Piecz przez 2–3 godziny, aż termometr wbity w najgrubszą część mięsa (bez dotykania kości) pokaże 49–54°C. Wtedy wyjmij szynkę z piekarnika.
7. W małej miseczce wymieszaj 55 g cukru brązowego z 1 łyżką musztardy Dijon i całą mieszanką posmaruj obficie szynkę ze wszystkich stron. Jeśli glazury będzie za mało, przygotuj dodatkową porcję w tych samych proporcjach.
8. Przesuń kratkę na wyższy poziom i wstaw szynkę z powrotem do piekarnika — tym razem bez przykrycia — rozgrzanego do 230°C. Piecz jeszcze 10–20 minut, aż glazura się skarmelizuje i ładnie zbrązowieje.

Podobne przepisy